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秘製水煎灌湯包
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馮雨佳勒

幾個月前就特別想吃包子，尤其是大肉包啊，哈哈~那段時間幾乎把周邊的包子店都買遍了，可惜就是找不到好吃的，也沒有賣水煎包的。唯一覺得好吃點的也就是老臺門的還可以。更多的是具有西北特色的包子，不適合我的口味，吃不慣。一直想自己做，可惜我一直沒學會包好看的包子，也就一直擱置了。但是卻沒有阻擋我想吃包子，研究好吃包子餡的決心。上網翻閱了很多書籍以及影片。才有了最初的配方。終於在實在拖不下去的情況下，勤快了一下。不過還是包的很難看。將就一下吧。包子好吃總結了一下，就是湯汁、配料以及蘸料。一般外面的灌湯包都只是肉餡加了皮凍，味道單一。沒有高湯的鮮美。所以我加入了豬骨和雞腿以及豬皮一起熬的高湯做成肉凍切碎拌入。這樣最後出來的湯汁非常的鮮美，味道也不再是單一。肉餡用的配料，沒有用現成的十三香，而是自己磨的十三香，外加比如西餐中常見的香料：百里香、紫蘇、香茅草、月桂葉一起磨成粉。最後的蘸料用了蓬蓬家的辣子做成油潑辣子，味道超級香。

時間:30分鐘-1小時
食材
小麥麵粉 1500g
酵母 20g
泡打粉 10g
白糖 20g
豬肉餡 1300g
豬骨 1根
雞腿 2個
鹽 適量
十三香 2勺
蔥姜水 適量
香油 1勺
生抽 3勺
加飯酒 1勺
雞粉 1勺
白胡椒粉 1勺
溫水 適量
豬皮 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    提前一天熬肉凍： 豬骨、雞腿洗淨焯水備用。豬皮洗淨後煮開，刮掉裡層的肥肉。拔掉表面的毛。（我買的是收拾好的豬皮絲）放入鍋里加入水煮開，撇去表面的血沫。沸騰的狀態下中小火煮 3個小時 ， 濾掉殘渣，冷凍。（剩餘的可以冷凍後切塊作為高湯使用）
  • 步驟 2/14
    酵母用35-40度的溫水化開
  • 步驟 3/14
    化開的酵母、泡打粉和白糖放入麵粉中。
  • 步驟 4/14
    加入溫水和麵。揉光滑
  • 步驟 5/14
    後放入溫暖的地方發酵2小時至麵糰發酵至2倍大。發好了再揉光滑。
  • 步驟 6/14
    肉凍切小丁。
  • 步驟 7/14
    豬肉餡裡面加入蔥姜水、香油、生抽、加飯酒、雞粉、鹽、胡椒粉
  • 步驟 8/14
    加入現成的十三香或者自己磨的香料粉（花椒、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、八角、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑、桂皮、丁香、茴香磨成細粉 百里香、紫蘇、香茅草、月桂葉（幹） 各1/4量勺 ），適量的肉凍和溫水順著一個方向攪拌至肉餡發粘稠。
  • 步驟 9/14
    麵糰發酵好後，取25-30克的皮加入30克的餡。
  • 步驟 10/14
    包成包子。
  • 步驟 11/14
    平底鍋上刷一層油，放入包子。
  • 步驟 12/14
    包子還會繼續再發酵，包子中間要留有間隔。
  • 步驟 13/14
    加入一點水，大火煎8分鐘，出鍋前撒上蔥花和芝麻。
  • 步驟 14/14
    蘸料：蔥花 1勺 蒜泥 1勺 雞粉 1/4小勺 白糖1/4小勺 生抽3勺 醋 2勺 香油 1勺 辣椒油 適量 花椒油 1/4小勺（可以是現成的花椒油，也可以是自制的花椒油：花椒用小火幹焙至焦黃後用凉油浸泡一天以上 一次可以多做一些）
小貼士

1，室溫高以及夏天 酵母的 份量減半。

2，豬肉餡4：6的比例。

3，可以用市售的十三香調料。

釋出於 2023-07-03
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