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灌湯包
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愛熱鬧disorder

家裡人都喜歡灌湯包，我也非常願意做。其實只要掌握要領，做法並不複雜。

時間:10-30分鐘
食材
高筋麵粉 400g
豬肉 400g
酵母粉 1g
鹽 適量
白糖 適量
雞粉 適量
胡椒粉 適量
生抽 適量
蔥 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    選擇肥3瘦7的豬肉，洗淨、去皮。
  • 步驟 2/23
    精切：先把肉切成小粒。
  • 步驟 3/23
    粗剁：由於切的比較細緻，所以簡單的剁剁就可以。
  • 步驟 4/23
    水打餡：先加少許涼開水，順著一個方向攪拌上勁；然後再加水，再攪拌。
  • 步驟 5/23
    一共至少要加50%的水。要領是每次少量，分多次加完。最後肉餡呈黏糊的狀態。
  • 步驟 6/23
    把姜切末。
  • 步驟 7/23
    肉餡中加入薑末、鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、生抽。
  • 步驟 8/23
    將其充分攪拌均勻，放入冰箱冷藏1小時以上。
  • 步驟 9/23
    把蔥切末，備用。
  • 步驟 10/23
    麵粉加酵母粉，加適量清水和成面穗。
  • 步驟 11/23
    揉成光滑麵糰，覆蓋保鮮膜，餳發30分鐘左右。成半發麵團。
  • 步驟 12/23
    將冷藏的肉餡取出，加入蔥末。
  • 步驟 13/23
    將其攪拌均勻即可。
  • 步驟 14/23
    將餳發好的麵糰揉勻。
  • 步驟 15/23
    取一塊麵團，下成均勻的面劑。
  • 步驟 16/23
    擀成中間厚，邊緣薄的麵皮。
  • 步驟 17/23
    取一張麵皮，放入肉餡。
  • 步驟 18/23
    轉圈捏出摺，成包子形狀。
  • 步驟 19/23
    依次包完。
  • 步驟 20/23
    鍋燒開水，放入包子毛坯。
  • 步驟 21/23
    上汽後旺火蒸8分鐘。
  • 步驟 22/23
    關火後，3分鐘後揭蓋。
  • 步驟 23/23
    出鍋裝盤。
小貼士

灌湯包的餡有三種做法：

1、水打餡，湯汁靠打進去的水體現；

2、用肉皮凍拌餡。

3、包制的時候，放一塊肉皮凍。

釋出於 2020-01-15
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