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死麵灌湯包
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整潔undesirable

正宗的湯包我自己沒吃過，所以不知道什麼味道。只是做了皮凍所以非常想嘗試一下灌湯包，每次聽這三個字或者是看到有的親發出的湯包菜譜，我都會心動，直到上週終於付諸行動實踐了，真的很美味！死麵的和發麵的我都做了，味道都不錯，做麵皮的時候不要太薄但也不能太厚了，太厚了口感不好，太薄了湯就流了！

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉大蔥餡 200g
皮凍 200g
水 120g
麵粉 200g
無 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    麵粉200克，鹽2克，涼水120克左右
  • 步驟 2/10
    把鹽加入麵粉裡，加入適量水和成稍軟的麵糰（水量根據麵粉吸水程度適當調整）蓋上溼布醒發，趁這個空當做餡兒
  • 步驟 3/10
    大碗裡是切成小丁的皮凍，小碗裡是豬肉大蔥肉餡（肉餡加入花椒水向一個方向攪打上勁，再加入蔥末攪拌均勻）
  • 步驟 4/10
    把皮凍丁和肉餡拌勻
  • 步驟 5/10
    醒好的面切成大小均勻的劑子
  • 步驟 6/10
    擀成中間稍厚四周薄的麵皮兒，包入皮凍餡
  • 步驟 7/10
    包好的小包子生坯
  • 步驟 8/10
    放進抹油的蒸屜內
  • 步驟 9/10
    涼水開大火蒸15分鐘左右即可
  • 步驟 10/10
    這籠的湯汁更多11咬開一個，看看裡面香香的湯汁，你還hold住嗎？
小貼士

想要湯汁多，就需要多加皮凍，麵皮兒別太薄，要均勻一些，包的時候留出一定的空間，別包太多餡。

釋出於 2019-12-18
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