jxcaipu logo
南瓜三鮮灌湯包
6.5萬 熱度 96 收藏
剩蛋老人羽

灌湯包，顧名思義，就是包子裡面有湯汁的，即加入了皮凍。吃灌湯包講究湯汁，做的時候要把高湯凝成透明的固體膠質，切碎了拌在裡面，熱氣一蒸，就全化成了湯水。灌湯包的皮也非常重要，一般是用熱水和麵，皮又薄又筋道，呈半透明，皮薄餡大湯汁多。

時間:30分鐘-1小時
食材
肉餡 250g
南瓜 1小塊
餃子粉 150g
豬皮 1小塊
油 適量
鹽 適量
八角 適量
幹辣椒 適量
姜 適量
桂皮 適量
花椒 適量
香葉 適量
胡椒粉 適量
生粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將所有大料和豬皮放入鍋中大火煮開後煮上五分鐘；
  • 步驟 2/16
    拿出煮好的豬皮來進一步剔除掉油脂， 並切成小塊；
  • 步驟 3/16
    將豬皮和適量的水放入豆漿機內， 按下工作鍵， 這樣豬皮湯就完成了；
  • 步驟 4/16
    煮好的湯汁倒入小碗中， 放入冰箱中冷藏定型；
  • 步驟 5/16
    南瓜切成小塊，加入少許水，放入微波爐中，高火五分鐘；
  • 步驟 6/16
    煮好的南瓜趁熱按壓成泥；
  • 步驟 7/16
    將熱南瓜泥和餃子粉放入廚師機桶中，再倒入適量的開水，啟動廚師機和麵鍵就能和成光滑的麵糰了；
  • 步驟 8/16
    肉餡中加入適量的鹽、料酒、生粉、生抽、胡椒粉和薑末等調味料， 順著一個方向攪拌均勻； 11.
  • 步驟 9/16
    冷凍好的肉皮凍切成小丁；放入調製好的肉餡中拌均勻；
  • 步驟 10/16
    攪拌好的麵糰餳上20分鐘後搓成長條；
  • 步驟 11/16
    再切成大小均勻的劑子；
  • 步驟 12/16
    擀成圓片；
  • 步驟 13/16
    中間包入餡料，左手託著， 右手捏著邊邊摺疊， 直至完全收攏；
  • 步驟 14/16
    所有的灌湯包就包好了， 放在墊有屜紗的竹屜上；
  • 步驟 15/16
    水開後大火蒸上8-10分鐘；
  • 步驟 16/16
    熱氣騰騰的灌湯包就上桌了。
小貼士

1 南瓜用微波爐或者直接蒸熟都可以，趁熱碾成泥，放入麵粉中攪拌；一般是麵粉和水的比例是2:1，由於南瓜的含水量不同，請根據實際情況加入水量；

2. 肉皮做成肉皮凍時一定要注意去除皮下脂肪，加入大料裡面去是幫助去腥；用豆漿機非常方便省事，當然直接煮也可以，最後將煮好的湯汁放入冰箱中冷凍成塊，再切成小塊放入肉餡中；

3. 灌湯包的麵皮一般是採用燙麵，面用廚房機揉好後餳上20分鐘；再包入準備好的加了肉皮凍的三鮮餡料；注意包時左手託著麵皮，右手捏這邊，稍微提著點圍著邊摺疊，直至完全收口，並將口按壓緊，以免蒸時湯汁留出來;

4. 這個用豆漿機做的肉皮凍一次用不完，可以放入冰箱中儲存一段時間，要用時拿出來直接切成小丁放入餡料中即可。

釋出於 2020-03-02
33
相關菜譜
寫評論