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灌湯包
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膽怯respectable

說起來鎮江宴春的小籠湯包，相信沒有鎮江人不知道的，薄薄的皮下面包著一包鮮美的湯汁，要是不知道正確的吃法，很容易燙到舌頭，所以讓不少第一次吃湯包的人對它是又愛又恨！前段時候看舌尖上的中國，就有講到熊貓喜愛的灌湯包，趁著寶寶還沒有出來之前，忍不住嘗試自己做了一回！

做灌湯包的關鍵先要做皮凍，可以用豬皮，豬蹄，雞爪這些膠原蛋白高的東西，在澳洲最便宜和最容易處理的可能要算雞爪了！

時間:10-30分鐘
食材
肉餡 150克
蝦仁 50克
皮凍 150克
麵粉 200克
蔥 適量
姜 適量
生抽 適量
老抽 適量
味精 適量
白胡椒粉 適量
鹽 適量
糖 適量
酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    做皮凍的材料：花雕酒，雞爪，姜
  • 步驟 2/12
    半公斤的雞爪處理乾淨先煮開再洗淨，加薑片和2勺花雕酒和1升的清水大火煮開後轉小火煮1個小時左右
  • 步驟 3/12
    煮至肉很容從骨頭上脫下來就可以了
  • 步驟 4/12
    可以只取湯，也可以拆些肉下來放在湯裡，加適量鹽，胡椒粉和味精調味，涼後放入冰箱一個晚上就結凍了
  • 步驟 5/12
    麵皮：200克的麵粉加入110克的冷水和成麵糰，和好的麵糰包上保鮮膜醒至少30分鐘以上
  • 步驟 6/12
    肉餡150克，蝦仁50克，肉皮凍150克，蔥姜適量（這裡肉皮凍的量決定了湯包的湯汁量，所以只要包的住，儘量多放點，熊貓做的皮凍偏水了點，沒能加進去很多）
  • 步驟 7/12
    肉餡的調料：老抽，生抽，酒，糖，鹽
  • 步驟 8/12
    肉餡加蔥薑末和1茶匙的老抽，1茶匙的生抽，1茶匙的酒，一勺糖，1茶匙的鹽和50毫升的清水分3次攪拌均勻（按個人口味調料做適量調整），攪勻後加切碎的蝦仁和肉皮凍再次攪拌均勻
  • 步驟 9/12
    醒好的面分成小劑子
  • 步驟 10/12
    擀成中間厚，四邊薄的麵皮和包包子一樣（如果肉餡太溼，可以先冰凍個30分鐘左右，會好包一些）
  • 步驟 11/12
    包好的包子就可以上鍋蒸了
  • 步驟 12/12
    冷水開始蒸，15分鐘，中間千萬不要開啟鍋蓋，15分鐘後關火再悶5分鐘就可以了
釋出於 2020-07-20
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