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香菇灌湯包
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涼白開啊啊唉

灌湯包，顧名思義，它就是一種包子，但裡面卻是有湯的。這又是何故？其實只是一層窗戶紙，不捅不破。不知道的還以為是用某種工具把湯灌進包子裡去的，不然，這湯本已在餡裡面，只不過是在包之前把肉凍放在餡中，包好以後經籠屜上火一蒸，肉凍化開而不漏。地道的灌湯包為清真食品，一般為牛、羊肉餡。為了適合更多人的口味，又增加了三鮮餡、素餡等品種。灌湯包皮薄，陷大，肉鮮，味美，提起象燈籠，放下似菊花，鮮香不膩等特點。有了形式美，其內容精美別緻，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將北國吃麵、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 500g
豬肉末 500g
豬皮凍 200g
香菇 100g
油 適量
鹽 適量
糖 適量
味精 適量
醬油 適量
香油 適量
姜 適量
胡椒粉 適量
黃酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    香菇切末
  • 步驟 2/10
    皮凍切末
  • 步驟 3/10
    姜切末
  • 步驟 4/10
    將豬肉末加水分次加入，攪打肉陷至上勁，水肉融合
  • 步驟 5/10
    撒少許薑末和肉皮凍、鹽、醬油、味精、黃酒、糖、香油拌勻，製成餡料
  • 步驟 6/10
    麵粉加冷水和成麵糰，醒15分鐘
  • 步驟 7/10
    揉擦成團搓成條，下劑，擀成邊薄底略厚的皮子
  • 步驟 8/10
    包入餡料
  • 步驟 9/10
    捏成包子
  • 步驟 10/10
    上籠用旺火蒸約8分鐘，見包子呈玉色，底不粘手即熟。
小貼士

私房話：1、麵皮要底厚四周薄。

2、不要蒸過火，一定不能超過8分鐘，否則會皮破流出汁水

釋出於 2020-01-15
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