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麻油香菇青菜包
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洓肯可耐符耐

“包子”：吃了幾十年，估計再熟悉不過了。可本月在沒有學做“開封灌湯包”之前，我大概再不會想到，這輩子，我還會嘗試學做“包包子”這等大事呀！有了上次包“開封灌湯包”之後，我的手一直在癢癢，剛剛找到“包褶”的感覺彷彿還在手邊纏繞著。那次學做“灌湯包”兒子沒吃到，本想再包一次給他吃的，可吃貨在學校還未回來，只好先放一放了。想到我們平時經常買“大肉包”、“香菇菜包”、“豆沙包”之類的當早餐；今天休息，哎，那我何晃趁熱打鐵再學做“發麵包子”呢？哈哈，對於好學的人來說，有了想法不去實踐，真是比啥都難啊！趕緊換衣服，去買麵粉了和青菜去~~~有了上一次的經驗，這次香菇菜包，相對容易上手很多，只是有點不明白，我們在外面買的“香菇菜包”掰開後，青菜餡都是碧綠碧綠的，為什麼我第一鍋蒸好的菜包，顏色就黃黃的呢？？？是不是蒸的時間太長導致的？後面的幾鍋，我將水開後蒸15分鐘，悶5分鐘，縮短為水開後蒸12分鐘，確實是好多了，但是還是不如外賣的青菜顏色好看呀，這是為什麼？？？

時間:1-2小時
食材
青菜 1250g
麵粉 850g
香菇 12顆
香乾 6塊
酵母 7g
溫水 410g
香油 適量
芥花油 適量
食鹽 5勺
白糖 1勺
味精 少許
白芝麻 適量
黑芝麻 少許
木耳 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    稱好麵粉，放入麵包機內桶
  • 步驟 2/21
    酵母與溫水調勻後，倒入麵粉中，啟動和麵程式：30分鐘
  • 步驟 3/21
    趁和麵時間來處理餡料：青菜洗淨
  • 步驟 4/21
    鍋中燒開水，青菜入焯水
  • 步驟 5/21
    燙熟後，迅速放入涼水浸泡片刻後，撈起瀝乾
  • 步驟 6/21
    青菜、木耳、香菇放入盆中：加入食鹽、白糖、味精、芥花油和香油
  • 步驟 7/21
    拌均後，加入香乾和黑白芝麻
  • 步驟 8/21
    用筷子順一個方面攪打均勻，備用
  • 步驟 9/21
    時間到，和麵已完成，再啟動酸奶程式發酵40分鐘
  • 步驟 10/21
    直到麵糰發酵至2倍大
  • 步驟 11/21
    取出排氣
  • 步驟 12/21
    搓成長條，分割若干個劑子
  • 步驟 13/21
    用擀麵杖擀成四周簿中間厚的包子皮
  • 步驟 14/21
    放入適量：麻油香菇青菜餡料
  • 步驟 15/21
    將四周皮包緊捍褶子
  • 步驟 16/21
    一個麻油香菇青菜包ＯＫ了
  • 步驟 17/21
    放入蒸屜中，餳20分鐘
  • 步驟 18/21
    水開後，放入蒸鍋中，大火蒸10~12分鐘
  • 步驟 19/21
    時間到，包子已蒸好
  • 步驟 20/21
    取出麻油香菇青菜包
  • 步驟 21/21
    掰開一個，效果還不錯吧
小貼士

1、麵粉、溫水、酵母：按100：50：1（稍減些量）的比例和麵

2、青菜：焯水後及時放入涼水浸泡，可保持色澤

3、包子包好後，需餳20分鐘

4、開水入鍋，蒸10~12分鐘即可（時間根據包子的多少自定）

釋出於 2020-02-14
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