jxcaipu logo
香菇青菜包
11.9萬 熱度 25 收藏
破椒棕椅焊

清爽的素餡包子一直是我的最愛，尤其是香菇青菜餡的，特別的鮮香，百吃不膩，在我的心目中絕不輸給肉包子喔～

也有好一陣子沒包包子了，趁著下午沒事和了一團面，晚上就吃這美味的青菜包子當晚餐啦：）

★食譜只是分享自己製作美食的過程，不是唯一的標準。

百家菜有百家味，每個人的喜好不同，請多多包容

食材
中筋麵粉 250克
酵母粉 2.5克
白糖 1小勺（5ml）
水 125克
青菜 250克
幹香菇 適量
海米 適量
糖 少許
鹽 適量
麻油 適量
胡椒粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將青菜洗淨，放入開水鍋中焯燙，然後馬上過涼。（焯燙的時候鍋裡滴幾滴油，加入適量的鹽，這樣能鎖住營養和保持顏色）
  • 步驟 2/13
    將焯過的青菜切末，並擠去多餘水分，不要擠的過幹也不能太溼
  • 步驟 3/13
    海米提前泡軟洗淨後切碎
  • 步驟 4/13
    幹香菇提前泡軟洗淨後也切成末
  • 步驟 5/13
    將所有內餡用料混合拌勻成餡備用（調料不必著急放入，包前再拌，先加油拌勻再加鹽糖等調味，以免餡料出水）
  • 步驟 6/13
    將包子麵糰的材料混合，揉成光滑有彈性的麵糰。麵糰蓋上溼佈置於溫暖處進行基礎發酵（約2倍大）
  • 步驟 7/13
    發好的麵糰移到桌上，撒上一些麵粉揉搓均勻把空氣排出，成為光滑的麵糰
  • 步驟 8/13
    揉好的麵糰搓成長條狀分割成12個小麵糰
  • 步驟 9/13
    將小麵糰壓扁，擀成中間稍厚四周略薄的圓形麵皮，將光滑面放在外側，包入適量餡料，一邊折一邊轉，最後將收口捏緊
  • 步驟 10/13
    把包子放入蒸鍋繼續醒發10-20分鐘左右。大火燒開蒸鍋轉中火蒸7、8分鐘（在不鏽鋼蒸屜上事先薄薄抹一層食用油就可以防止包子被沾住，很省事，不用洗紗布了）
  • 步驟 11/13
    關火後靜置2分鐘再慢慢掀開鍋蓋取出包子，這樣可以讓蒸鍋內的溫度與外界慢慢接近，不至於冷空氣一下子進入而造成包子皺皮
  • 步驟 12/13
    包子蒸的時間不要太長，因為我們做的是青菜包，包子個頭也不大，蒸過久，青菜顏色容易發黃影響口感
  • 步驟 13/13
    青菜餡的包子一次不要做太多，吃多少就包多少，最好是當天吃完，而不要留到第二天再吃。因為綠葉菜放久了容易產生亞硝酸鹽，對身體健康不好
小貼士

1、青菜要事先燙過，不過燙的時間不要太久，速度要快，燙一下變軟迅速撈出並且立即過冷水

2、素包子加點海米可以增加鮮味，不喜歡的省略即可，不過麻油不可少，而且要略多放點，這樣口感才好

3、包子蒸的時間不要太長，因為我們做的是青菜包，包子個頭也不大，蒸過久，青菜顏色容易發黃影響口感

釋出於 2018-07-12
133
相關菜譜
寫評論