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南瓜三鮮灌湯包
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山薇騰

灌湯包，顧名思義，就是包子裡面有湯汁的，即加入了皮凍。吃灌湯包講究湯汁，做的時候要把高湯凝成透明的固體膠質，切碎了拌在裡面，熱氣一蒸，就全化成了湯水。灌湯包的皮也非常重要，一般是用熱水和麵，皮又薄又筋道，呈半透明，皮薄餡大湯汁多。

由於灌湯包中含有大量湯水，它的精髓就在於湯，所以吃起來務必要小心美味湯汁不流失。流傳的吃法先喝湯，首先，將灌湯包小心翼翼地提起來，夾入佐以薑絲、香醋的小碟中，要小心不要將皮夾破；咬開底部（或側邊）一邊的皮子，略微吹涼一些小心吸鮮美的汁水；再把開了口的灌湯包浸到醋裡，讓醋進入到包裡邊，最後把整個包放入嘴中。鮮美湯汁、香醇的肉餡， 吃進口裡都是美味。。。

加入了南瓜泥和麵，金黃的麵皮、充盈的湯汁、鮮香的肉餡，誘人至極。但吃的時候不能著急喲，不然會燙著，然後再慢慢享用吧。

時間:10-30分鐘
食材
肉餡 250克
南瓜 1小塊
餃子粉 150克
豬皮 1小塊
八角 2個
桂皮 1塊
姜 1小塊
胡椒粉 1小勺
幹辣椒 2個
花椒 1小勺
香葉 2片
生粉 1小勺
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將所有大料和豬皮放入鍋中大火煮開後煮上五分鐘， 拿出煮好的豬皮來進一步剔除掉油脂， 並切成小塊；
  • 步驟 2/9
    將豬皮和適量的水放入豆漿機內； 4. 按下工作鍵， 這樣豬皮湯就完成了；
  • 步驟 3/9
    煮好的湯汁倒入小碗中， 放入冰箱中冷藏定型；
  • 步驟 4/9
    南瓜切成小塊，加入少許水，放入微波爐中，高火五分鐘；
  • 步驟 5/9
    煮好的南瓜趁熱按壓成泥；
  • 步驟 6/9
    將熱南瓜泥和餃子粉放入廚師機桶中，再倒入適量的開水，啟動廚師機和麵鍵一檔，大約十二分鐘，就能和成光滑的麵糰了；
  • 步驟 7/9
    肉餡中加入適量的鹽、料酒、生粉、生抽、胡椒粉和薑末等調味料， 順著一個方向攪拌均勻；
  • 步驟 8/9
    . 冷凍好的肉皮凍切成小丁；放入調製好的肉餡中拌均勻；
  • 步驟 9/9
    攪拌好的麵糰餳上20分鐘後搓成長條；
小貼士

1 南瓜用微波爐或者直接蒸熟都可以，趁熱碾成泥，放入麵粉中攪拌；一般是麵粉和水的比例是2:1，由於南瓜的含水量不同，請根據實際情況加入水量；

2. 肉皮做成肉皮凍時一定要注意去除皮下脂肪，加入大料裡面去是幫助去腥；用豆漿機非常方便省事，當然直接煮也可以，最後將煮好的湯汁放入冰箱中冷凍成塊，再切成小塊放入肉餡中；

3. 灌湯包的麵皮一般是採用燙麵，面用廚房機揉好後餳上20分鐘；再包入準備好的加了肉皮凍的三鮮餡料；注意包時左手託著麵皮，右手捏這邊，稍微提著點圍著邊摺疊，直至完全收口，並將口按壓緊，以免蒸時湯汁留出來;

4. 這個用豆漿機做的肉皮凍一次用不完，可以放入冰箱中儲存一段時間，要用時拿出來直接切成小丁放入餡料中即可。

釋出於 2019-02-02
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