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灌湯包
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旭炎執筆寫花悽

灌湯包，我朋友說她是在武漢吃過的，說是武漢小吃，我還聽說是上海最有名，結果查了一下，原來河南開封是首創。可我家先生卻說最正宗的是我家這個食尚豆媽製作的灌湯包。哈哈，生活就是這樣自娛自樂，每天都有好心情。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 500g
五花肉 500g
肉皮凍 300g
香油 適量
鹽 適量
水 250ml
白胡椒粉 適量
蠔油 適量
雞粉 適量
生抽 適量
姜 適量
大蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    2:1的面，水比例合成麵糰，靜置30分鐘以上。
  • 步驟 2/11
    五花豬肉餡，加上調料。（肉餡是提前洗好，自己絞好的）
  • 步驟 3/11
    順著一個方向，攪拌至有粘性。
  • 步驟 4/11
    凝固好的肉皮凍，切成丁。
  • 步驟 5/11
    放入攪拌好的肉餡中。
  • 步驟 6/11
    攪拌一下就行
  • 步驟 7/11
    醒好的面，做成和包餃子的劑子差不多大就可以。
  • 步驟 8/11
    填好餡，放入幾塊肉皮凍丁（喜歡湯汁多就多放幾塊）。
  • 步驟 9/11
    包成包子樣，逐一包好。
  • 步驟 10/11
    上屜。因為不是發麵，不用留太大的空。
  • 步驟 11/11
    開鍋後，大火蒸7分鐘，關火後燜一分鐘。湯汁豐富的灌湯包就好了。好香啊。因為來客人了，忘記拍下來夾開的樣子，好遺憾。下次再說吧。
小貼士

豬皮用水焯一下，清理乾淨，然後切成小塊，放入鍋中，放一個八角和一塊姜，煮半個小時左右，然後挑出八角和姜塊，用攪拌機打碎，放入冷凍室，半個小時後基本凝固，看情況定，凝固好為準。

釋出於 2019-12-25
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