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牛肉灌湯包
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我家每個星期都會吃上一、兩次包餡的麵食，灌湯包也是其中之一。我家燉牛肉會保留老湯，灌湯包的湯汁就可以用上它了。聽到廚房電磁爐定時聲響起，我就叫上女兒一起進廚房，剛剛揭開鍋蓋白白胖胖的氣鼓鼓的包子，在遇到冷空氣時的那幾秒，在迅速產生著變化，包子皮在收縮，顏色變得透明，隱約可以看到裡面的湯汁。

時間:30分鐘-1小時
食材
牛肉末 500g
燉肉老湯 150g
麵粉 500g
香油 適量
鹽 適量
生抽 適量
蠔油 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
花椒麵 適量
清水 適量
雞粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    牛肉餡加雞蛋、雞粉、胡椒粉、花椒粉、生抽、蠔油、料酒、鹽、薑末，順一個方向攪打上勁。分次加水，逐漸攪打粘稠後加香油。
  • 步驟 2/12
    加入凍狀牛肉老湯攪打均勻
  • 步驟 3/12
    蓮藕去皮切片飛水撈出控水涼涼
  • 步驟 4/12
    剁成碎米
  • 步驟 5/12
    加入打好的牛肉餡里加香油攪拌均勻
  • 步驟 6/12
    麵包機和麵，要比餃子面稍微軟一些。醒10分鐘後再次啟動和麵程式活一次面，使麵糰更加柔韌。
  • 步驟 7/12
    下劑
  • 步驟 8/12
    擀皮，幾乎透明類似餛飩皮比餃子皮薄，不留中間後芯。
  • 步驟 9/12
    包制，皮很薄加入餡後可以先在案子上捏褶，最後封口時可以提起來託在手中完成。餡料不必裝的太滿，蒸制時包子裡的熱氣容易掙破包子皮。
  • 步驟 10/12
    全部包完醒5分鐘，蒸鍋加水燒開。
  • 步驟 11/12
    均勻擺放在籠屜裡，包子間留出一定距離。
  • 步驟 12/12
    大火蒸10分鐘，蒸好後包子遇冷會回縮。
小貼士

1、活的面儘量軟一些，擀皮儘量薄一些，蒸出來的口感更好。

2、餡料不必裝的太滿，蒸制時包子裡的熱氣容易掙破包子皮。

3、蒸好後立即享用，先破口流出湯汁，小心燙嘴，涼涼後包子皮口感會發硬。

釋出於 2020-03-09
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