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驢肉灌湯包
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心若為城念嵐

本地名吃——驢肉灌湯包詳細做法好吧，同學們追著喊著要的驢肉灌湯包~~來了~~~，滾動大字幕感謝：替我去打聽灌湯包配方的田先森，幫我剁肉餡的我爹、和我一起包包子的我家太后，全程搗亂讓我抓狂的田小妞，以及提供雙手作道具供我拍照的我親孃，感謝，沒有你們就沒有這篇文章。某些童鞋說，家裡沒有驢肉腫麼辦，好像次灌湯包？窩主：元芳你怎麼看？元芳：驢肉換牛肉、換羊肉、換豬裡脊肉！！！

時間:1-2小時
食材
麵粉 700g
熱水 300ml
涼水 100ml
驢肉 600g
五花肉 600g
蘿蔔 400g
花生油 50ml
鹽 8g
十三香 5g
生抽 15ml
香油 5ml
蔥 5g
姜 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    麵粉中倒入熱水，邊倒邊攪拌
  • 步驟 2/26
    攪拌成麵疙瘩，再一點點加入涼水
  • 步驟 3/26
    揉成不粘手的麵糰，一旁醒發一段時間
  • 步驟 4/26
    準備驢肉
  • 步驟 5/26
    驢肉放水中浸泡一夜，泡出血水
  • 步驟 6/26
    驢肉切片後剁成肉餡
  • 步驟 7/26
    五花肉清洗乾淨
  • 步驟 8/26
    剁成肉餡
  • 步驟 9/26
    兩種肉餡混合
  • 步驟 10/26
    往肉餡裡打水（高湯更好，不過稍顯油膩），按照一斤肉餡4兩水，往肉餡裡打水，順一個方向攪打，直到肉餡吃透水分（我一共打了近一斤水）
  • 步驟 11/26
    加入鹽、生抽
  • 步驟 12/26
    倒入花生油和香油
  • 步驟 13/26
    接著順一個方向攪打上勁，冰箱裡冷藏半小時
  • 步驟 14/26
    蘿蔔洗淨去皮
  • 步驟 15/26
    擦成絲
  • 步驟 16/26
    剁成餡
  • 步驟 17/26
    蘿蔔攥幹水分後放進肉餡裡
  • 步驟 18/26
    加入2小勺十三香
  • 步驟 19/26
    加入蔥姜
  • 步驟 20/26
    拌勻成包子餡
  • 步驟 21/26
    燙好的麵糰拿出來，揉勻後搓條，切成小劑子
  • 步驟 22/26
    按扁擀壓成皮
  • 步驟 23/26
    取一張麵皮包上餡
  • 步驟 24/26
    像捏餃子一樣收口
  • 步驟 25/26
    包子開水鍋上屜
  • 步驟 26/26
    蒸半小時即可
小貼士

1、驢肉灌湯包，飯店裡的做法是1斤驢肉，2斤五花肉，只放蔥姜等（行業機密啊，對不起給洩露了），我家這是一斤驢肉、1斤五花，加上適量青蘿蔔，所以吃起來不會有膩的感覺

2、驢肉灌湯包，不用皮凍，只需往肉餡裡打水即可，因為加了蘿蔔，所以一斤餡打4兩水，如果不加蘿蔔，一斤肉裡打半斤水，吃透水的肉餡，放冰箱冷藏一段時間，肉餡就會變結實

3、加入蘿蔔後，再放適量鹽，拌完餡後要立刻包包子，否則餡料出水，就不好包了

4、採用捏餃子的方法，而不是包包子捏褶的方法，不容易露餡，不容易出湯

5、開水鍋上屜，包好的包子不容易露餡，不容易出湯

友情小貼士：湯麵包子不比發麵包子，吃的量要掌握好，腸胃不好的人不可多吃

釋出於 2019-09-11
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