jxcaipu logo
開封灌湯包
8.3萬 熱度 75 收藏
奇樹丶

做這個開封灌湯包，對於我來說真是一個巨大的挑戰，每一步都是戰戰兢兢，生怕出現任何狀況，雖然包的不是很好看，萬幸最後還是成功了，真是好開心呢！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 500g
豬肉 500g
高湯 400g
香油 適量
鹽 適量
生抽 適量
老抽 適量
白糖 適量
雞精 適量
溫水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    豬肉洗淨去皮剁碎
  • 步驟 2/14
    取一個大碗，倒入肉餡，加入適量鹽、適量白糖，適量雞精、適量生抽、適量老抽，適量香油向一個方向轉動，至肉餡和佐料完全混合。
  • 步驟 3/14
    加入高湯攪打上勁
  • 步驟 4/14
    直至餡料和高湯完全融合，餡料膨脹但凝合
  • 步驟 5/14
    將適量高筋麵粉倒入面盆中。倒入適量溫水（冬季用溫水，夏季可以用冷水，加少許鹽）。活成絮狀。
  • 步驟 6/14
    繼續加溫水，直至麵糰乾溼正好，盆光、手光、面光。
  • 步驟 7/14
    蓋上溼布，進行殤面
  • 步驟 8/14
    殤面10分鐘後，繼續和麵
  • 步驟 9/14
    反覆幾次，至麵糰非常光滑有筋度
  • 步驟 10/14
    取一塊殤好的面，揉成長條，切成大小合適的劑子
  • 步驟 11/14
    按扁後擀成圓片
  • 步驟 12/14
    包入餡料，包好
  • 步驟 13/14
    全部包好後靜置5分鐘，蒸鍋大火上汽後，放入蒸籠，大火蒸8分鐘即可
  • 步驟 14/14
    香香的包子出爐啦！
小貼士

和麵一定要反覆的揉、餳，這樣麵糰才會更光滑，更筋道；

肉餡加入高湯要分次加，每次都當湯汁吸收進去後再加入下一次；

釋出於 2020-01-15
16
相關菜譜
寫評論