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灌湯包
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徐大哈哈哈哈

大學的時候很愛和閨密吃開封灌湯包。兩盤包子，一盤糖醋里脊。兩個人吃的心裡美美的。總是忘不了這個味道，總是觀念那段時光。

時間:1-2小時
食材
豬肉餡 500g
洋蔥 1個
大蔥 半根
生抽 1勺
老抽 2勺
玉米油 15ml
鹽 適量
香油 一點點
料酒 1勺
胡椒粉 1小勺
………… ……………
豬肉皮 150g
水 700g
姜 4片
…………… ……………
餃子皮 40個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    通常提前一天做好皮凍。豬皮開水焯一下。
  • 步驟 2/18
    去淨肥肉和豬毛。剪刀剪小段。
  • 步驟 3/18
    放入豆漿機，放入薑片。加水。
  • 步驟 4/18
    選擇米糊功能。
  • 步驟 5/18
    放合適容器中放涼，冷藏3小時以上。
  • 步驟 6/18
    豬肉餡中加入生抽，老抽，玉米油，胡椒粉，蔥沫，鹽，香油。洋蔥切碎，用筷子朝一個方向打起筋。
  • 步驟 7/18
    350g皮凍切碎丁，加入肉餡中攪拌均勻。
  • 步驟 8/18
    案板施薄粉，將餃子皮擀至原來的兩倍大。
  • 步驟 9/18
    左手拖住麵皮，中央放一勺餡。
  • 步驟 10/18
    右手推，左手壓褶。
  • 步驟 11/18
    一個褶疊一個褶。十八個褶一點不是難事。我這個包的22個褶。
  • 步驟 12/18
    捏滿一圈褶。
  • 步驟 13/18
    將中間洞捏合。
  • 步驟 14/18
    整理形狀。
  • 步驟 15/18
    包好。
  • 步驟 16/18
    鍋中放入淋溼的紗布。擺入包子。
  • 步驟 17/18
    大火蒸，上蒸汽10分鐘既可。
  • 步驟 18/18
    咬一口，滿滿都是湯汁。
小貼士

這是做大概40個灌湯包的量。湯包中，皮凍：肉餡=3：5。如果是發麵或者燙麵，皮凍：肉餡=2:5

釋出於 2018-07-20
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