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灌湯包
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墨衣過忘川丙

灌湯包，也叫湯包，或小籠湯包，輕輕地咬開一個小口，先吮吸湯汁，再一口將包子吃下肚，最絕地就是那包子裡灌滿的湯汁。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 300g
豬肉 500g
油 適量
鹽 適量
生薑 15g
生抽 20g
糖 適量
肉皮凍 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    麵粉中加1克鹽，用溫水和成光滑麵糰
  • 步驟 2/13
    醒上15分鐘以上
  • 步驟 3/13
    將醒好的麵糰分成每份約14克左右的小劑子，擀成圓片
  • 步驟 4/13
    從冰箱取出肉皮凍
  • 步驟 5/13
    切成片，再切成小粒放入盤裡
  • 步驟 6/13
    豬肉洗淨剁碎
  • 步驟 7/13
    放入肉皮凍小粒裡，加入調味料攪拌均勻
  • 步驟 8/13
    取一塊麵皮，放入肉餡
  • 步驟 9/13
    捏成18-24個褶子
  • 步驟 10/13
    醒發10分鐘
  • 步驟 11/13
    放入蒸籠裡，鍋中水燒開，上籠大火蒸8分鐘左右
  • 步驟 12/13
    把剛蒸好的包子取出
  • 步驟 13/13
    可以趁熱蘸姜醋吃
小貼士

1.和的面儘量軟一些，擀皮儘量薄一些，蒸出來的口感更好。

2.餡料不必裝的太滿，蒸制時包子裡的熱氣容易掙破包子皮。

釋出於 2020-03-09
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