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開封灌湯包
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池漁之戀淚潵

好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 500g
高筋麵粉 500g
高湯 500ml
香油 適量
鹽 適量
生抽 適量
老抽 適量
蠔油 適量
雞粉 適量
味精 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    備好高筋粉或餃子粉，放入少許的鹽。
  • 步驟 2/17
    用260ml的水和麵團，反覆幾次後，直至麵糰乾溼正好，盆光、手光、面光。
  • 步驟 3/17
    蓋上溼布，靜置10分鐘.
  • 步驟 4/17
    10分鐘後，繼續揉麵。 反覆3-4次醒面--揉麵--醒面--揉麵這個過程，至麵糰非常光滑有筋度。
  • 步驟 5/17
    五花肉餡是提前攪好的。放入調料：香油、蠔油、生抽、老抽、雞粉、味精、薑末、鹽（鹽要最後看情況放入）
  • 步驟 6/17
    順著一個方向，攪拌均勻，上勁。
  • 步驟 7/17
    500ml的高湯，分4-5次加入，每次都要攪打上勁。
  • 步驟 8/17
    直至餡料和高湯完全融合，餡料膨脹但凝合。
  • 步驟 9/17
    取一塊麵，揉成長條，揪成大小合適的劑子，和平時包的餃子大小差不多。
  • 步驟 10/17
    擀成圓片。
  • 步驟 11/17
    放入水餡。
  • 步驟 12/17
    逐一包成包子，捏成18-24個褶子。
  • 步驟 13/17
    .放入蒸籠中，留有一定的空隙。
  • 步驟 14/17
    蒸鍋大火上汽後，放入蒸籠。
  • 步驟 15/17
    蓋上鍋蓋，大火蒸8分鐘即可。
  • 步驟 16/17
    剛掀開蒸籠時，一個個白胖白胖，但是遇到涼氣，就會收縮一些。
  • 步驟 17/17
    趁熱吃哦！ 看，咬一口頓時留出的湯汁。真是好香好香。
小貼士

這個開封灌湯包豆親是有點技術含量。1，和麵，要反覆幾次的揉。2，調餡，肉和湯調勻也要反覆的攪拌。3，包子的褶還有要求。所以想吃到正宗的開封灌湯包，還真需要多練練呢。

釋出於 2020-01-21
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