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開封灌湯包
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唐_老鴨

好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 300g
五花肉 500g
高湯 350g
油 5g
鹽 2g
生薑 15g
小蔥 20g
老抽 7g
生抽 15g
五香粉 1g
胡椒粉 1g
糖 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    買來的肉泡半小時，清洗乾淨，將皮去除，肉切成大塊。
  • 步驟 2/11
    將切成大塊的肉放入破壁料理機中，並加入高湯。
  • 步驟 3/11
    調到攪拌檔打成泥，然後加入生薑、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、鹽和糖。
  • 步驟 4/11
    調到無極調速最小檔攪拌20秒。
  • 步驟 5/11
    倒入盆中試試味道，根據實際需要適當加些調味品，加些小蔥再次攪拌均上勁備用。
  • 步驟 6/11
    麵粉中加1克鹽，用溫水和，要反覆兩到三次和醒程式到麵糰光滑柔軟，最後抺些油放入保鮮袋中醒上半小時以上。
  • 步驟 7/11
    將醒好的麵糰分成每份約14克左右的小劑子，擀成圓片。
  • 步驟 8/11
    包入約7克左右的肉餡。
  • 步驟 9/11
    擺在蒸籠裡，下面墊了一小塊嫩玉米葉。這個方法很好用，一點不沾。
  • 步驟 10/11
    鍋中水燒開，上籠大火蒸8分鐘左右。
  • 步驟 11/11
    這是第二籠出鍋的樣子。
小貼士

1.肉泥里加入高湯的量是肉泥的2/3—1倍之間。

2.我用的是調理機比較方便，如沒有就要邊加湯邊攪拌，直到肉泥全部吸收。

釋出於 2020-01-15
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