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開封灌湯包
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小小黃陰念

第一次自己嘗試做的包子，而且自我感覺非常的成果，有濃濃的湯汁在裡面，而且肉餡的味道很美味，總之，非常喜歡，成就感十足~

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 300g
豬肉末 250g
高湯 225g
鹽 適量
姜 適量
白糖 適量
生抽 適量
老抽 適量
香油 適量
雞粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    麵粉倒入面盆中，加少許鹽，倒入適量溫水（冬季用溫水，夏季可以用冷水）
  • 步驟 2/14
    用筷子活成絮狀。繼續加溫水。
  • 步驟 3/14
    反覆幾次後，直至麵糰乾溼正好，盆光、手光、面光。蓋上溼布，進行殤面，也就是將麵糰靜置。 殤面10分鐘後，繼續和麵。 反覆3-4次殤面--和麵--殤面--和麵這個過程，至麵糰非常光滑有筋度。
  • 步驟 4/14
    根據自己的口味，將肉餡和薑末，鹽、白糖，雞粉、生抽、老抽，香油混合
  • 步驟 5/14
    調餡的時候為了方便能用上力氣，最好將手洗乾淨用手抓、壓肉餡和調料，向一個方向轉動。
  • 步驟 6/14
    分多次加入高湯，用手攪打上勁（用筷子也可以，但是沒有用手感覺好，但是手一定要清洗乾淨哦）， 重複“加入高湯---攪打上勁----再加入高湯----攪打上勁，反覆幾次。
  • 步驟 7/14
    直至餡料和高湯完全融合，餡料膨脹但凝合
  • 步驟 8/14
    取一塊殤好的面，揉成長條，切成大小合適的劑子，和平時包的餃子大小差不多。
  • 步驟 9/14
    按扁後擀成圓片
  • 步驟 10/14
    包入餡料
  • 步驟 11/14
    捏成18-24個褶子。可愛的小包子就包好了。
  • 步驟 12/14
    全部包好後靜置5分鐘。
  • 步驟 13/14
    蒸鍋大火上汽後，放入蒸籠，留有一定的空隙。大火蒸8分鐘即可。
  • 步驟 14/14
    剛掀開蒸籠時，一個個白胖白胖，但是遇到涼氣，就會收縮一些。
小貼士

1.和麵的時候，冬季用溫水，夏季可以用冷水

2.反覆3-4次殤面--和麵--殤面--和麵這個過程，麵糰才能非常光滑有筋度

3.分次加入高湯攪打上勁，與肉餡完全融合後再加下一次高湯

4.別忘了全部包好後再靜置5分鐘

釋出於 2019-10-14
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