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河南開封灌湯包
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alteration弟弟

這是學做家常菜裡的課程。很慶幸，我有參加。學會了不少

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉末 250g
高湯 250g
麵粉 400g
香油 3勺
鹽 1勺
姜 1勺
白糖 1勺
雞精 半勺
老抽 1勺
生抽 2勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    麵粉里加入鹽，可使面更勁道 和麵---殤面 將適量麵粉倒入面盆中。 特別強調：開封的灌湯小籠包子不加發酵粉！ 倒入適量溫水（冬季用溫水，夏季可以用冷水，加少許鹽）。 活成絮狀。繼續加溫水。 反覆幾次後，直至麵糰乾溼正好，盆光、手光、面光。蓋上溼布，進行殤面，也就是將麵糰靜置。 殤面10分鐘後，繼續和麵。
  • 步驟 2/8
    反覆3-4次殤面--和麵--殤面--和麵這個過程，至麵糰非常光滑有筋度。
  • 步驟 3/8
    姜切成細末（用姜粉也可以）。取一個盆，倒入肉餡（250克左右），倒入一勺薑末，一勺鹽、一勺白糖，半勺雞精、半勺味精、兩勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（當然，佐料可以根據自己的口味調整）。 調餡的時候為了方便能用上力氣，最好將手洗乾淨用手抓、壓肉餡和調料，向一個方向轉動。 至肉餡和佐料完全混合。 分多次加入高湯，用手攪打上勁（用筷子也可以，但是沒有用手感覺好，但是手一定要清洗乾淨哦），重複“加入高湯---攪打上勁----再加入高湯----攪打上勁，反覆幾次。 直至餡料和高湯完全融合
  • 步驟 4/8
    取一塊殤好的面，揉成長條，切成大小合適的劑子，和平時驟和技巧包的餃子大小差不多。
  • 步驟 5/8
    按扁後擀成原片。 包入餡料。 捏成18-24個褶子。 可愛的小包子就包好了。 全部包好後靜置5分鐘。
  • 步驟 6/8
    上鍋蒸 大火蒸8分鐘即可。 剛掀開蒸籠時，遇到涼氣，就會收縮一些。
  • 步驟 7/8
    完成
  • 步驟 8/8
    趁熱吃更好吃
小貼士

這是頭一次做，下次再努力。

釋出於 2019-10-14
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