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開封灌湯包
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朱莫莫牧致洎

好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋小麥粉 150g
高筋麵粉 350g
餃肉 500g
高湯 400g
食鹽 2g
芥花油 7g
食鹽 3g
白糖 3g
料酒 4g
魚露 4g
生抽 15g
老抽 7g
小蔥 10g
姜 10g
溫水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    準備好做開封灌湯包的所有食材
  • 步驟 2/21
    餃肉中加入適量：食鹽、白糖、味精、蔥沫、姜沫、生抽、老抽、料酒、魚露和芥花油
  • 步驟 3/21
    直接用手順一個方向攪打至完全融合
  • 步驟 4/21
    分批加入350克高湯，每加一次，都需順一個方向攪打均勻後，再新增下一次
  • 步驟 5/21
    直到高湯與餃肉完全融合，且餡料膨脹上筋，入冰箱冷藏待用
  • 步驟 6/21
    我用同樣的方法，揉了二份麵糰，圖片為高筋麵粉的 1、350克高筋麵粉中加入2克鹽和少許溫水 2、150克小麥粉加入少許鹽和少許溫水
  • 步驟 7/21
    用筷子和成絮狀
  • 步驟 8/21
    繼續新增溫水和麵
  • 步驟 9/21
    反覆幾次後，直至麵糰乾溼正好，同時做到盆光、手光和麵光
  • 步驟 10/21
    蓋上溼布餳面
  • 步驟 11/21
    餳10分鐘後，繼續揉麵，反覆4~5次後，直至麵糰非常光滑有筋道
  • 步驟 12/21
    將餳好的麵糰揉成長條，切成若干個小劑子
  • 步驟 13/21
    撒少許乾粉壓扁後，擀成圓形，大小跟餃子皮相似
  • 步驟 14/21
    放入適量肉餡
  • 步驟 15/21
    將包子包實
  • 步驟 16/21
    包好後放案板上，需靜置5分鐘，同時蒸鍋中入冷水加熱
  • 步驟 17/21
    放入蒸籠中
  • 步驟 18/21
    蒸鍋水開後，放入蒸屜
  • 步驟 19/21
    加蓋大火蒸8~10分鐘
  • 步驟 20/21
    時間到，關火，取出蒸屜
  • 步驟 21/21
    輕輕移、慢慢提、先開窗、後喝湯，享受美味的開封灌湯包哦。
小貼士

1、麵粉最好用高筋粉和溫水和麵，柔韌性會更好

2、和麵、餳面、揉麵：需反覆4~5次，麵糰會筋道，我共餳了5次

3、餡料與高湯混合後：最好放冰箱冷凍，凝固後的餡料比稀溼的餡料，會更好包，我是放冷藏的，凝固度不夠

釋出於 2020-01-15
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