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灌湯包
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二宮小佩奇

我個人來說很喜歡吃灌湯包，但是一直不會做。後來看電視節目瞭解到原來灌湯包裡面的湯是皮凍，包的時候是固體，蒸熟後才變成液體，有一種神奇的感覺。再後來媽媽也學會了熬皮凍，我又看到女俠森森的微博有教灌湯包的做法，我跟著做了一次就上癮了，味道真的不錯，連小外甥都非常喜歡，爭著幫我一起做呢！做多幾次了就根據我們家的口味改變了一下。

時間:30分鐘-1小時
食材
瘦肉 500g
皮凍 1碗
餃子粉 400g
水 170g
姜 適量
蔥 適量
大蒜 適量
醬油 18g
白砂糖 4g
精鹽 6g
玉米油 20g
玉米澱粉 2g
蠔油 6g
水 40g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    先把餃子粉跟水混合揉成麵糰，剛開始會感覺很乾麵糰會散，但堅持揉下去就會成團了，這樣做出來的皮剛好，不需要任何手粉就可以擀好皮了。
  • 步驟 2/10
    把麵糰揉光滑後後靜置30分鐘，把肉剁碎（或者利用絞肉機攪碎）。
  • 步驟 3/10
    把其餘的調味料全部倒進剁好的肉裡，此時家裡有面包機可以利用和麵的功能，把肉肉跟調味充分攪拌均勻，而且還可以使肉肉的口感更加爽脆（如果沒有面包機就用筷子用力轉圈攪拌，攪拌均勻後大力用手甩幾下）。
  • 步驟 4/10
    把皮凍準備好，切成小塊。
  • 步驟 5/10
    把皮凍倒進調味好的肉餡裡，繼續攪拌均勻。
  • 步驟 6/10
    靜置好的麵糰擀平印出適合大小的麵皮。
  • 步驟 7/10
    就可以用麵皮把肉餡包好。
  • 步驟 8/10
    水開後上鍋蒸20分鐘。
  • 步驟 9/10
    剛出爐好燙哦，要小心呢。
  • 步驟 10/10
    趁熱吃最好吃哦！盡情享受吧。
小貼士

揉麵皮的時候不要輕易加水，不然水分多了的麵糰擀麵不好擀而且要加很多手粉。如果不想自己做麵皮可以到市場上買餃子皮回來擀薄點也行。肉餡調味的時候，可以把玉米油最後放，就是先把其他的攪拌均勻在放油，目的是把肉餡味道封鎖住，皮凍蒸熱變成的湯汁更加鮮甜美味。上蒸鍋的時候可以在蒸盤上鋪紗布或者油紙。我鋪了藥用的滅菌紗布，如果還是不放心，可以先用沸水把紗布燙一下再用。

釋出於 2019-07-02
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