秘製水煎包 - 秘製水煎包的做法,秘製水煎包怎麼做好吃,秘製水煎包的家常做法 - 京細菜譜

秘製水煎包

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馮雨佳勒

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一般的水煎包都是素餡的，即便是放肉，放的也是絞肉餡，基本不會放肉丁，一來肉丁的個頭大，有可能包子做好後皮熟肉不熟，二來水煎包多是韭菜做餡，韭菜不耐火，肉丁熟了基本韭菜就黑了，既沒口感，對消化也不好，不如試試我們家多年來做水煎包的方法吧，這個方法雖然比平時做水煎包要繁瑣些，但是味道毋庸置疑，尤其是處理好的肉丁，絕對比事先醃製過的還好吃還入味，至於包子餡的其他配料就隨自己口味調配，有時我們也加入剁碎的粉絲，同樣非常好吃

食材

麵粉 1000克

五花肉適量

韭菜適量

溫水 500克

酵母 6克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/19

溫水溶解酵母，然後將溫水一點點倒入麵粉中，活成麵糰，溫暖處發酵
步驟 2/19

五花肉切成小丁，蔥姜剁成末
步驟 3/19

炒鍋裡放一大勺花生油
步驟 4/19

油熱後將五花肉丁下鍋煸炒
步驟 5/19

隨著翻炒的過程中，可以發現更多的豬油融出，加入2小勺生抽、1小勺鹽、半小勺醋、1/4小勺五香粉和少許白酒翻炒均勻
步驟 6/19

然後剷出
步驟 7/19

發好的麵糰拿出，揉勻
步驟 8/19

韭菜洗淨後切末
步驟 9/19

加入事先炒好的肉丁
步驟 10/19

再加入少許的鹽和1小勺香油拌勻即成包子餡
步驟 11/19

麵糰搓成長條
步驟 12/19

切成劑子
步驟 13/19

擀成麵皮
步驟 14/19

包入餡料
步驟 15/19

然後捏合成大餃子狀(這樣的形狀包的餡料更多，褶子薄口感好)
步驟 16/19

做好的包子蓋上布，醒發20分鐘
步驟 17/19

平底鍋中均勻抹少許油，加熱後，將包子均勻鋪滿鍋子，包子之間留空隙
步驟 18/19

等到包子的底部變金黃時，倒入事先調好的澱粉水（澱粉：水=1:10），水澱粉的量只需沒過鍋底即可
步驟 19/19

然後蓋上鍋蓋，小火燜燒，等到鍋子中的水全部燒乾時就可關火，將鍋蓋開啟，剷出包子即可

小貼士

1、炒肉的時候，要多煸炒一會，這樣五花肉的油脂被炒出來，拌餡時不用加多餘的油，包子吃著口感也清爽不膩

2、炒肉的時候，加入少許的五香粉和白酒，可以起去腥提鮮的作用，也可以加入十三香

3、我家做水煎包都做成這樣的餃子形狀，因為這樣可以包入更多餡料，褶子薄，水煎包口感好

4、做好的包子要醒發一段時間再入鍋，這樣包子做好後面皮特別喧軟，這個原理和蒸包子一樣

5、入鍋的時候，包子間要留有一定空隙，因為包子受熱還會長髮，要是沒有空隙，就會黏在一起

6、加入的澱粉水也有講究，澱粉：水=1:10，這樣做出的脆底不焦不糊特別香，而且加入的澱粉水量無需太多，韭菜不耐火，麵皮熟了即好

7、有玻璃蓋子的平底鍋更好觀察，要是鍋蓋不透明，可以聽聲音判斷，鍋裡有水時會發出茲拉茲拉的聲音，水燒乾了聲音自然就沒有了

釋出於 2018-12-09