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在家輕鬆烹製生煎包
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善良strip

在所有中式麵食中，生煎包的確是個天才！上海叫生煎小饅頭，北方稱水煎包。生煎融合了北方包子的柔軟和鍋貼的香脆，咬一口一包肉汁，肉香中夾雜著芝麻香和蔥花兒香 - 天才的組合造就了一鍋傳奇美味！經過多次製作，我發現，其實生煎包比北方大包子還容易做！原料簡單，不用放菜，但是一定要放湯和糖，味道才足！

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 500克
酵母粉 1袋
豬肉末 1.5斤
溫水 200毫升
料酒 1湯匙
白胡椒粉 1茶匙
姜粉或者薑末 1茶匙
生抽 2湯匙
白糖 2茶匙
雞湯 1小碗
芝麻油 2湯匙
鹽 適量
小蔥 5根
黑芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    【發麵】將酵母粉倒入37-40攝氏度溫水中，靜置5分鐘，待表面起泡沫後，緩緩倒入麵粉中，一邊到一邊攪拌，直到麵粉成為絮狀；將麵糰攏到一起，揉至光滑有彈性，蓋上保鮮膜醒發1.5小時左右（請參考影片演示）
  • 步驟 2/6
    【調餡】在豬肉末中依次加入料酒、醬油、白胡椒粉、薑末、糖，攪拌均勻；之後一點一點加入雞湯，每次攪拌至肉餡將雞湯吸收，再新增（需要新增幾次），直至肉餡粘稠上勁兒；加鹽調味；最後加入香油，把肉餡包裹住，再放蔥白，蔥綠留到最後出鍋前放包子上
  • 步驟 3/6
    【製劑子】將發好的面再稍微揉一下，切成比餃子劑子稍大一點兒的劑子；
  • 步驟 4/6
    【包包子】如果倒過來煎包子，包子口一定要捏緊；包子包好後用毛巾或塑膠薄膜蓋住，再醒發20-30分鐘。
  • 步驟 5/6
    【煎包子】中高火，倒入2湯匙植物油，待六成熱擺入包子，蓋上鍋蓋煎1-2分鐘；之後倒入開水至包子1/3高，蓋上鍋蓋，一直等到鍋內的水蒸發幹了，發出刺啦刺啦的聲音；開啟鍋蓋，在包子上噴少許油，放上黑芝麻和蔥綠，蓋上鍋蓋再燜1-2分鐘
  • 步驟 6/6
    出鍋，裝盤！
小貼士

1 生煎包不能太大，否則不容易熟。

2 出鍋前噴油，芝麻和小蔥就很容易粘在包子上，之後再煎1-2分鐘，讓包子更香，底部更酥脆！

3 包子咬開一個小口稍微透一下氣，涼一涼再吃，否則容易燙嘴。

4 肉皮凍並非我們常備食材，因此我用雞湯代替調餡，餡的汁水很多很香，效果也十分不錯。

釋出於 2019-02-17
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