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如何在家輕鬆打造人氣西餅店的招牌甜品 --- 香草慕斯草莓巧克力蛋糕
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昨天下班乘地鐵，在地鐵站中的某家人氣西餅店裡兜了一圈，忽然覺得一個7CM的慕斯蛋糕都要12-14元，價錢還是有點小貴的。在甜品冷櫃前，留意到了他們家的招牌甜品，感覺很漂亮、誘人的樣子，就是它了，回家做起來。

時間:1-2小時
食材
雞蛋（帶殼） 200克
砂糖 65克
塔塔粉 2克
糖粉 35克
色拉油 30克
水 20克
泡打粉 1克
鹽 1克
低筋麵粉 86克
可可粉 10克
香草精 1小匙
牛奶 70克
細砂糖 17克
吉利丁片 7克
蛋黃 1個
淡奶油 170克
果凍粉 適量
草莓 400克
巧克力裝飾 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    巧克力分蛋海綿蛋糕（30CMX30CM)：將蛋黃、蛋清分離到盆中，將糖粉篩入蛋黃中，用橡膠刮刀攪拌均勻；將色拉油倒入步驟1中，拌勻；將水倒入步驟2中，拌勻；將低筋麵粉、可可粉、泡打粉、鹽篩入步驟3中，拌勻，即成可可蛋黃糊，蓋上保鮮膜備用；
  • 步驟 2/8
    將塔塔粉篩入蛋清中、細砂糖分三次加入蛋清中，用電動打蛋器攪打；將蛋清打至硬性發泡；將步驟6分三次加入可可蛋黃糊中，用橡膠刮刀從下向上翻拌均勻；將烤盤鋪油紙，將步驟7倒入，用刮板抹平面糊，烤盤在桌子上頓幾下，去除氣泡；烤箱提前預熱15分鐘，165度、上下火、中層、烤20分鐘，出爐晾涼，撕去油紙，備用。
  • 步驟 3/8
    香草慕斯：將吉利丁片放入冷水泡軟；將牛奶倒入鍋中，香草精倒入，攪勻；將細砂糖10克加入步驟2中，將鍋放在火上小火加熱至沸騰，離火；用保鮮膜將鍋口封住，燜10分鐘；
  • 步驟 4/8
    將泡軟的吉利丁片放入步驟4中，小火加熱至吉利丁片融化，離火；將蛋黃加入步驟4中，拌勻；將步驟6過篩，坐在冷水盆中冷卻；將細砂糖17克倒入淡奶油170克中，打至六分發；將步驟7倒入，翻拌均勻；
  • 步驟 5/8
    將步驟8裝入裱花袋，備用。
  • 步驟 6/8
    整體：用模具在冷卻的蛋糕坯上扣出蛋糕片；用錫紙將模具包住，將蛋糕片放入，用手指壓下蛋糕片；將草莓洗淨、去蒂、對半切開，放入模具中；將香草慕斯糊少量擠入步驟3中，並將切丁的草莓放入；
  • 步驟 7/8
    將香草慕斯糊擠入整個模具，用刮刀抹平，放入冰箱冷藏至凝固將果凍粉稀釋倒在凝固的表面，放入冰箱冷藏至凝固；將凝固好的蛋糕脫模，用巧克力裝飾、草莓裝飾表面即可。
  • 步驟 8/8
    小號的更可愛~
小貼士

(參考份量：10CM慕斯圈2個 7CM慕斯圈1個）

1.香草慕斯中的香草精換成香草莢，味道更好；

2.蛋清要倒入無水無油的盆中，避免影響蛋清打發；

3.香草慕斯糊過篩後吃起來更細膩；

4.製作好的香草牛奶蛋黃液一定要冷卻後再與打發的淡奶油拌勻，否則淡奶油會融化掉。

釋出於 2018-09-23
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