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住在春天—草莓巧克力慕斯蛋糕
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憂鬱filth
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時間:1-2小時
食材
【分蛋法可可海綿蛋糕坯】蛋黃 4個
蛋清 4個
細砂糖 6g
低筋麵粉 150g
可可粉 適量
【草莓朗姆慕斯液】草莓果泥 180g
明膠片 6g
鮮奶油 250ml
朗姆酒 10g
【天鵝泡芙】水 250ml
奶油 100g
鹽 3g
雞蛋 4個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    【分蛋法可可海綿蛋糕坯】來自藍帶【法式糕點基礎】 蛋黃 4個、蛋清 4個雞蛋的分量、細砂糖 100g、低筋麵粉 100g、可可粉適量將雞蛋的蛋黃、蛋清分開。
  • 步驟 2/3
    【草莓朗姆慕斯液】 草莓果泥180g、細砂糖適量、明膠片6g、鮮奶油250ml、朗姆酒10g在鍋內倒入新鮮草莓果泥和細砂糖，用中火加熱至溫熱，明膠片用冰水泡軟，撈出擠幹水分後加入草莓果泥中，等明膠片完全溶解後關火，待其冷卻；
  • 步驟 3/3
    【天鵝泡芙】來自藍帶【法式糕點基礎】 水250ml、奶油100g、鹽3g、細砂糖6g、低筋麵粉150g、雞蛋4個將水、切成塊的奶油、鹽、細砂糖倒入鍋中，開小火加熱
釋出於 2018-10-18
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