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水煎包的做法
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白衣影眠夢笑香

水煎包，是我國傳統特色的風味小吃，具有口感脆而不硬，香而不膩，味道鮮美深受人們的喜愛。是將麵皮包餡後，放入平底鍋內，加水或稀麵漿大火煎制金黃色即可。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 500克
酵母 5克
泡打粉 5克
水 350-400克
豬肉 250克
白菜 250克
醬油 根據個人口味酌情增減
麻油 根據個人口味酌情增減
白糖 根據個人口味酌情增減
蔥末 根據個人口味酌情增減
薑末 根據個人口味酌情增減
味精 根據個人口味酌情增減
食鹽 根據個人口味酌情增減
食用油 適量(煎包用)
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    把麵粉與泡打粉混勻備用。
  • 步驟 2/8
    把酵母用適量的溫水溶解備用。
  • 步驟 3/8
    在麵粉中加入溶解好的酵母和水和成光滑的麵糰，醒發40分鐘左右。
  • 步驟 4/8
    把醒發好的麵糰中分割成塊，搓成長條狀。
  • 步驟 5/8
    然後分割成20個大小均勻的面劑子，按成中間厚、周圍薄的圓皮子，包入餡料，捏緊收口即可。
  • 步驟 6/8
    平鍋置於爐上，大火燒熱，把做好的包子生坯均勻的擺入鍋內，然後放入清水和少許麵粉漿水，蓋上蓋，煎10分鐘。
  • 步驟 7/8
    開啟鍋蓋，將鍋左右轉動，待鍋內漿水結成薄皮、邊向上翹時將麻油沿鍋邊澆下，加蓋略煎即可。
  • 步驟 8/8
    揭蓋用鍋鏟劃破麵皮，剷起裝盤即可。
小貼士

注意事項

1、酵母在使用前一般用35℃左右的水溫進行溶解活化，溫度不宜過高，以免造成酵母菌失活，影響發麵效果。

2、水煎包一般選用中筋麵粉為宜，不宜選用高筋粉，因為高筋麵粉蒸包子，口感不夠鬆軟，體積小。

3、泡打粉使用時要與麵粉混勻後使用，不易溶在水中，以免影響泡打粉的效果。

水煎包配方說明

1、麵粉的說明

水煎包一般選用選中筋麵粉，通常市場上的特一粉，包子專用粉或者雪花粉都屬於中筋粉。

2、酵母的說明

乾酵母在使用前先用溫水溶解放置幾分鐘，這樣不僅能充分發揮酵母的產氣性，發麵的效果更好。

3、泡打粉的說明

由於泡打粉遇水就會產氣發揮作用，所以泡打粉在使用前最好先與麵粉混勻後使用，不易溶到水中使用。

釋出於 2020-10-26
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