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繡球全麥包的做法

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甘操陝蠢夭

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早就想動手做這款有著漂亮造型的麵包了，繼續拿出手工揉麵的幹勁，誓要做個鐵臂廚娘哈，其實也沒自己說的這麼誇張，只是覺得每回做一次麵包，又是這機子又是那機子的，忙活完要洗一大堆的東西，反正面團的量不大，自己揉一下也很快，還可以藉機鍛鍊一下，何樂而不為呢。

時間:1-2小時

食材

全麥麵粉 220克

黃油 30克

牛奶 70克

清水 20克

雞蛋 1枚

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/11

把輔料中的高筋麵粉，酵母，白砂糖，溫水和勻，放入冰箱低溫發酵一晚。
步驟 2/11

全麥麵粉倒在案上，加入牛奶，雞蛋，清水和發酵好的麵糰開始揉麵。
步驟 3/11

揉至麵糰可以拉出粗膜時，加入黃油，繼續揉，直到可以拉出薄出紙的薄膜後即可停止揉麵。
步驟 4/11

搓圓入碗，置於溫暖處進行第一次發酵。
步驟 5/11

漲發至原來的2-3倍大時，取出揉搓排氣。
步驟 6/11

分成小劑子，搓成條，進行中間發酵15分鐘。
步驟 7/11

取三根面劑子，搓成細長條，一頭捏攏。
步驟 8/11

編成一股大辮子，兩頭收緊口。
步驟 9/11

圍繞一圈。
步驟 10/11

一頭從中間穿過，收口於底部即可。
步驟 11/11

擺入烤盤進行二次發酵，當漲發至原來的2倍大時，刷上蛋液，灑上芝麻，入預熱好的烤箱，165度，中層，上下火，40分鐘即可。

小貼士

1.麵糰的筋力較大，操作時的餳發不可缺少，才便於操作。

2.麵糰含糖量高，表面上色要及時加蓋錫紙，以免上色過深。

3.造型類的麵包，一定面不能和的太軟，而且發酵也不能過頭，否則繡球的花紋容易消失影響美觀。

釋出於 2020-07-24