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豆沙環形麵包的做法
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姍姍liu

豆沙麵包在麵包店非常常見的一種麵包，我女兒小時候進麵包店就要買豆沙麵包，在踏入烘焙行列後，學著做麵包，豆沙麵包也成了我家很尋常的麵包之一，只是形態時時變化，有時扭一下成豆沙花環面包，有時做成毛毛蟲形狀，這次豆沙麵包以環形呈現出來。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 300克
奶粉 12克
水 165克
全蛋液 30克
細砂糖 30克
鹽 4克
黃油 25克
紅豆沙 300克
乾酵母粉 4克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將除黃油外的所有面團材料攪拌至光滑，加入黃油攪拌至薄膜狀，將麵糰用保鮮膜覆蓋放在室溫下進行基礎發酵。
  • 步驟 2/12
    麵糰發酵至原來的2倍大。
  • 步驟 3/12
    將發酵好的麵糰分割成每個64克的小麵糰，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 4/12
    在小麵糰鬆弛過程中，將豆沙餡料分割成30克一個。
  • 步驟 5/12
    將鬆弛好的小麵糰，用手掌拍一下（光滑面朝下），使麵糰排出空氣，包入30克紅豆沙，將封口收緊。
  • 步驟 6/12
    將包好的小麵包坯子，用手掌壓扁，用擀麵杖擀成橢圓形.
  • 步驟 7/12
    在麵包表面割十幾刀，不要割斷。
  • 步驟 8/12
    翻面，從一面捲起成長條狀。
  • 步驟 9/12
    豆沙條紋朝上，圍成環形，整齊排列在烤盤上。
  • 步驟 10/12
    放入室溫下進行最後發酵，約原來的2倍大，在麵包面上刷全蛋液。
  • 步驟 11/12
    烤箱提前預熱好，將烤盤放在烤箱中層，上下火，180度烤18分鐘。
  • 步驟 12/12
    烘烤時要根據烤箱的溫度調整時間。
小貼士

1、放入的液體量要根據麵粉吸水性調整。

2、如果嫌麻煩可以把鬆弛好的小麵糰包入豆沙。

釋出於 2020-07-16
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