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紅糖全麥麵包的做法
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降孟拖臼堪

少油低脂，補血補氣，適合女性老人健康食品

這款麵包我採用了波蘭種，經常吃麵包的的寶寶一定知道，波蘭酵頭的麵包成品組織超級細膩柔軟，像雲朵棉花般輕盈，拉絲如棉絮，綿軟醇香。

波蘭種操作簡單，可以提前一晚做好酵頭放冰箱冷藏發酵，也可以早晨做好，晚上在進行操作。上班族也可以做，騰出點零碎時間就能完成。

波蘭種這種酵頭起源於波蘭，“Poolish”在法語中就是指“波蘭的”。最初，它僅僅是用於糕點的製作，但隨著Poolish酵頭在歐洲的普及，越來越多的人開始使用它來製作麵包。如今，Poolish酵頭已經風靡全球，從開普敦到倫敦，從東京到紐約，你都能夠發現Poolish酵頭的身影。Poolish 酵頭是由等量的麵粉與水，還有少量酵母製作而成，即水化度為100％，並且也不含食鹽。Pollish酵頭的製作方法包括兩個階段。首先製作半液態的Poolish酵頭，含有等量的水與麵粉，併發酵幾個小時。接下來就是製作總麵糰，最後進行烘烤。製作半液態酵頭的目的就是使得酵母快速繁殖，從而提高總麵糰的強度和膨脹能力。

時間:1-2小時
食材
波蘭種： 適量
高筋麵粉 150克
水 80克
酵母 1克
紅糖水： 適量
紅糖 50克
開水 80克
主麵糰： 適量
黑麥粉 100克
奶粉 15克
鹽 2克
酵母粉 2.5克
黃油 20克
表面裝飾： 適量
白芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    波蘭種的材料全部混合用刮刀拌勻，蓋上保鮮膜發酵至3倍大
  • 步驟 2/8
    紅糖用開水拌至完全融化，放涼備用（夏季建議提前做好放入冰箱冷藏涼後在使用）
  • 步驟 3/8
    波蘭種無論是室溫發酵，還是冷藏發酵都可以，主要是看狀態，膨脹至3倍大表面呈現很多大氣泡就可以使用了
  • 步驟 4/8
    主麵糰材料（除黃油外）全部投入廚師機，紅糖水，波蘭種酵頭也放進去，混合揉至擴充套件狀態
  • 步驟 5/8
    然後加入黃油，揉至完全擴充套件狀態
  • 步驟 6/8
    即能拉出薄和不易破的手套膜
  • 步驟 7/8
    揉好的麵糰滾圓收口向下放入容器蓋上保鮮膜進行發酵，發酵至2.5倍大，手蘸乾粉輕戳不塌陷不回彈
  • 步驟 8/8
    發酵好的麵糰倒扣出來，按壓排氣
小貼士

一次發酵的時候，如果手蘸乾粉輕戳麵糰塌陷代表發酵過度，如果回彈代表發酵不足。

這款麵包也可以夾餡操作，餡料選擇你喜歡的口味就行。

釋出於 2018-09-04
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