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黑芝麻餐包的做法

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鄭危險男爵

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繼上次黑芝麻饅頭之後沒多久，我又做了這款黑芝麻麵包。

最近聽了枯蝶寒蟬的建議，打算多吃點黑芝麻，並且每天吃幾個生核桃。我還逼著女兒和我一起吃生核桃，她自然是不答應，不過我以喂她喝生薑水來要挾她，她就乖乖就範啦。

這個麵包還是好幾天前做的了，一直沒空發，最近太忙了~~我對圓滾滾的小餐包格外的情有獨鍾，整形起來很快，而且鋪滿烤盤的樣子非常有幸福感哈。如果喜歡麵包亮亮的那種感覺，就刷層蛋白液，我是刷的清水，素面朝天的麵包其實也很可愛。

時間:1-2小時

食材

高筋麵粉 250克

白砂糖 25至45克

鹽 1/4小匙

奶粉 10克

水 160克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/11

材料A全部混合，啟用麵包機和麵程式攪拌20分鐘。
步驟 2/11

加入黃油（或豬油）再次啟動和麵程式攪拌20分鐘，直到能拉出薄膜。
步驟 3/11

麵糰放入容器並蓋上保鮮膜，進行基本發酵約60分鐘。
步驟 4/11

麵糰發酵至2-2.5倍大小。
步驟 5/11

將發酵好的麵糰取出來按壓排氣。
步驟 6/11

再將麵糰分割成6等份，滾圓後刷一層清水（或者蛋白）。
步驟 7/11

用手捏緊收口，沾裹上黑芝麻。
步驟 8/11

排放在烤盤中。
步驟 9/11

進行第二次發酵約30-40分鐘。
步驟 10/11

放入已預熱的烤箱中，以上火180度烘烤約18分鐘即可。
步驟 11/11

放涼後食用吧。

小貼士

◎麵糰表面的黑芝麻不需要事先烤熟。

◎滾圓後的麵糰呈圓球形，即是成品造型，需將底部黏緊，烘焙時才不會爆開。(最後兩張步驟圖上我有一個麵包就爆開了)

◎表面我刷的清水，因為這個麵包沒有用到雞蛋，專門刷蛋白不方便。

釋出於 2020-07-15