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法式黑芝麻餐包
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是皮仔吶

用傳統的液種法制作的法式餐包，淡淡的黃油香氣與黑芝麻的味道很合拍，吃起來別有滋味。

食材
高筋麵粉 75克
水 75克
酵母 0.5克
鹽 3克
熟黑芝麻 15克
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    液種製作：將液種材料混合均勻，密封好後室溫下發酵一小時，再放入冰箱冷藏室低溫發酵17小時以上。
  • 步驟 2/6
    將發酵好的全部液種和除熟黑芝麻外的B料混合放入麵包機攪拌至麵糰能拉伸出半透明薄膜的狀態，最後加入熟黑芝麻用手揉勻。
  • 步驟 3/6
    基礎發酵60-90分鐘，取出排氣，分割成5份，滾圓後放在烤盤上。
  • 步驟 4/6
    最後發酵40分鐘。
  • 步驟 5/6
    在每個麵糰中間割一刀。
  • 步驟 6/6
    切口處放一小條黃油，放入預熱好的烤箱中層，上下火200度，20分鐘。
小貼士

切口處放黃油可以讓原本平淡的麵包的味道多一些香氣。黃油切薄薄一片就可以，不用太多。

釋出於 2018-08-09
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