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生煎包（後附水煎包做法）
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白衣影眠夢笑香

喜歡吃生煎包，南北方人口味不同，我改良了一下做法，更適合北方人的飲食習慣。自己做的料足又放心，後面還有水煎包的做法，喜歡吃脆底和冰花的朋友可以借鑑，趕緊動手一起來做給家人吃吧！

此方子是14個生煎包的量，每個約19～20克，正好是我家平底鍋（26）一鍋的量，可根據個人實際情況增減用量。

食材
中筋麵粉 180克
酵母粉 2克
白砂糖 2克
水 100g
豬肉餡 適量
韭菜 適量
鹽 適量
雞精 適量
黑胡椒粉 適量
生抽 適量
香油 適量
花生油 適量
小蔥 適量
黑芝麻 適量
（做冰花用）玉米麵 3g
麵粉 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/44
    和麵～2克酵母粉倒入碗內。
  • 步驟 2/44
    加2克白砂糖，幫助發酵的。
  • 步驟 3/44
    加95克水，攪拌均勻，靜置五分鐘。
  • 步驟 4/44
    180麵粉放入大盆內，慢慢倒入酵母水。
  • 步驟 5/44
    一邊倒一邊攪拌，成小面絮狀。
  • 步驟 6/44
    發麵～放面板上，揉搓成光滑的麵糰，放大盆內，蓋好，開始發酵。
  • 步驟 7/44
    調餡～豬肉餡（三肥七瘦的五花肉餡）加少量鹽，雞精，黑胡椒粉，分次加少量高湯，一個方向攪拌均勻。
  • 步驟 8/44
    直到肉餡上勁，靜置備用。
  • 步驟 9/44
    韭菜洗淨，控幹水分，切碎。
  • 步驟 10/44
    放肉餡中，韭菜上加少量香油，防止韭菜出水。
  • 步驟 11/44
    攪拌均勻即可。
  • 步驟 12/44
    麵糰發至兩倍大即可。
  • 步驟 13/44
    包包子～放面板上，撒點乾麵粉，揉搓排氣到位。此時麵糰約275克左右。
  • 步驟 14/44
    麵糰搓成長條。
  • 步驟 15/44
    分成14個大小一樣的面劑子，每個約19克。
  • 步驟 16/44
    撒點乾麵粉，依次摁平。
  • 步驟 17/44
    擀皮。
  • 步驟 18/44
    放入餡料。
  • 步驟 19/44
    包包子。
  • 步驟 20/44
    剩餘的麵糰依次包好。
  • 步驟 21/44
    靜置十分鐘左右，進行二次發酵。
  • 步驟 22/44
    煎包子～平底不沾鍋里加少量花生油，保持小火，五成熱時依次碼入發酵好的包子。
  • 步驟 23/44
    這個步驟是為了給包子定型上色，煎至包子底部微黃色即可。
  • 步驟 24/44
    慢慢加入100克水。
  • 步驟 25/44
    蓋好鍋蓋，保持大火。
  • 步驟 26/44
    聽到底部刺啦刺啦的聲音，說明水快乾了。
  • 步驟 27/44
    輕輕晃動一下鍋，讓底部脫離，撒上黑芝麻和小蔥花，蓋好，關火，燜兩分鐘左右。
  • 步驟 28/44
    可以出鍋了。
  • 步驟 29/44
    漂亮的脆底。
  • 步驟 30/44
    趁熱吃口感好。
  • 步驟 31/44
    看看餡料，非常香。
  • 步驟 32/44
    一目瞭然的步驟圖。
  • 步驟 33/44
    如果喜歡脆底和冰花的，就做水煎包，前面的步驟都和生煎包是一樣的。
  • 步驟 34/44
    只是步驟24的水要換成麵粉水，3g玉米麵加3g麵粉，切記，麵粉水一定不要太稠。
  • 步驟 35/44
    加100g水，調成稀的麵粉水，攪拌均勻，順著包子的四周，均勻的倒入。這樣才能保證包子的四周都有冰花。
  • 步驟 36/44
    蓋好鍋蓋，開大火。
  • 步驟 37/44
    直到聽到鍋裡刺啦刺啦的聲音，麵粉水快收干時，開啟鍋蓋看看。
  • 步驟 38/44
    這時一定要調小火，不要離開，等待水收幹，防止糊底。
  • 步驟 39/44
    輕輕晃動一下鍋，讓生煎包的底部和鍋分離。
  • 步驟 40/44
    取一個大盤子，將水煎包快速倒扣。
  • 步驟 41/44
    完美的冰花。
  • 步驟 42/44
    餡兒也很誘人。
  • 步驟 43/44
    開吃～～
  • 步驟 44/44
    一目瞭然步驟圖。
小貼士

1、韭菜一定要包之前再切碎，不然容易下水。另外，不喜歡吃韭菜的可以換成小蔥。

2、一定要用平底不沾鍋。

釋出於 2019-01-16
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