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冬日美食 自制水晶皮凍 高壓鍋版（備註普通版做法）
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哤單純兒兒

對我來說，皮凍是媽媽的味道，小時候到了冬天，家裡總會把平時攢下的肉皮，收拾一下做成皮凍吃，後來長大了，母親也去世了，多年沒有嚐到這種味道了，於是，自己開始找尋屬於自己那種媽媽的味道，自己動手豐衣足食

時間:1-2小時
食材
肉皮 800g
水（高壓鍋版） 2升
水（普通版） 3升
姜 3-5片
料酒 兩勺
小茴香 一小勺
花椒 6-8粒
八角 兩個
桂皮 一小段
大蔥 2-3段
胡椒粉 少許
香葉 3片
鹽 15g
大蒜 兩瓣
生抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    平時沒有攢肉皮，全都扔掉了，跑到店裡買了一些回來
  • 步驟 2/9
    把有豬毛的一面用刀掛乾淨，把殘餘的豬毛用鑷子拔掉，拔乾淨（這是個大工程）
  • 步驟 3/9
    鍋內添水，倒入料酒，放入肉皮煮5分鐘左右撈出來
  • 步驟 4/9
    準備好調料，把小茴香，花椒放入調料袋或者調料盒裡，這樣煮好後比較容易撈出來
  • 步驟 5/9
    把豬肉皮內側的肥肉（脂肪部分）刮掉，一定要刮乾淨
  • 步驟 6/9
    刮到這樣，沒有白色的肥肉才可以
  • 步驟 7/9
    這是清理下來的肥肉肉，看起來有點噁心，扔掉就好了
  • 步驟 8/9
    把清理乾淨的肉皮切成小塊，大概4.5公分左右大小就可以啦
  • 步驟 9/9
    高壓鍋內加2升水，倒入蒜和生抽以外的所有調料和肉皮一起煮，水開之後煮幾分鐘，把鍋內的浮沫全部撈出之後蓋上鍋蓋，上汽後煮40分鐘左右關火，時間長一點才能把肉皮裡的膠質煮出來
小貼士

1.高壓鍋版比較不費水，2升就夠了，因為水不太會蒸發。2，普通版要煮的時間太長，水要多一些3升就夠了。3.普通版的話，把第九步2升水換成3升水，一般的鍋要煮一個半小時關火，注意水開之後關小火，慢火燉。

釋出於 2018-09-20
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