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水晶皮凍
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離恨總隨風辰沛

教你自制水晶豬皮凍,Q彈透亮,有秘訣,過年下酒菜怎能沒有它

時間:1-2小時
食材
豬肉皮 500g
大蔥 適量
姜 適量
八角 適量
食鹽 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    原料：豬肉皮洗淨，用小鑷子摘去豬毛。
  • 步驟 2/11
    摘乾淨的豬肉皮放入鍋中，加入料酒、蔥段、八角、姜塊，煮至肉皮變軟撈出。
  • 步驟 3/11
    撈出的肉皮放入冷水中稍涼一下。
  • 步驟 4/11
    把肉皮裡邊的油脂刮乾淨（這步很重要，一定要刮乾淨哦）。
  • 步驟 5/11
    刮乾淨的肉皮在用溫水清洗兩遍，切成細絲。
  • 步驟 6/11
    切好的肉皮絲放入煮鍋中，加入5倍的清水（如果用高壓鍋水量適量減少）。
  • 步驟 7/11
    再次加入蔥段、薑片、食鹽。
  • 步驟 8/11
    加入料酒。
  • 步驟 9/11
    大火燒沸，轉小火煮1.5小時。
  • 步驟 10/11
    煮到湯汁稍有粘稠，揀去調料不要。
  • 步驟 11/11
    倒入容器中，涼透後放入冰箱冷藏，隨吃隨取。
小貼士

肉皮上的肥油一定要刮洗乾淨，不然煮出來會的皮凍會滿口油膩。

水的比例一般是1:5或1：6，這樣的比例煮出來的皮凍會非常筋道Q彈。

煮皮凍的時候要小火，保持水面微沸，這樣煮出來的皮凍會很透亮，不會混湯。喜歡帶顏色的可以加入老抽調色。

釋出於 2020-01-10
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