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水晶皮凍
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以梅嗜血飛龍

無新增的皮凍，口感彈、滑、香，入口可以含化。配以醬汁醇香，回味無窮；熬製的皮凍多為乳白色，要想皮凍清亮透明，我們需要用特殊的方法；用暖壺燜，即省火又透明；皮凍疊羅漢的層數是有限的，太高會倒，你也來試試吧，看看你能摞多少層~~~

時間:10-30分鐘
食材
肉皮 200g
油 適量
鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    材料簡單了，做皮凍一定得有肉皮，然後就是準備一個暖壺 好了，開始動工，首先將肉皮改刀成長條
  • 步驟 2/12
    放入開水裡焯一下，焯至肉皮捲起就可以了
  • 步驟 3/12
    焯好的肉皮過涼，剃掉肥油
  • 步驟 4/12
    肉皮剃淨肥油，切成細絲
  • 步驟 5/12
    切好的絲放入暖壺，加上開水，肉皮和水的比例1：4，然後我們燜24小時，（做皮凍就這麼簡單，放著就行）
  • 步驟 6/12
    24小時後，我們把肉皮和水倒在一個容器裡（不用擔心，水還是熱的，根本不存在倒不出來的可能）倒出來後放冰箱冷藏2小時
  • 步驟 7/12
    見證奇蹟的時候就到了，皮凍脫模，那叫一個透明
  • 步驟 8/12
    改刀切成菱形塊
  • 步驟 9/12
    切好菱形塊後，我們碼盤
  • 步驟 10/12
    皮凍寶塔壘好了，然後我們做個醬汁，海鮮醬油加鹽、糖、味精、辣椒油調勻，澆在皮凍上
  • 步驟 11/12
    撒上小紅辣椒圈和小蔥圈
  • 步驟 12/12
    我們的水晶皮凍就大工告成了
小貼士

總結一下：做皮凍的肉皮一定要刮淨肥油，焯水後的肉皮剃油好剃；用暖壺燜的皮凍透明度高，有顏值；切皮凍薄厚要一致，不然壘高塔的時候會倒；皮凍切好後冷藏一下會更硬，便於壘塔。

釋出於 2022-06-21
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