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水晶皮凍
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秦桑低綠枝昆雄

“春節親朋好友相聚，怎麼能少得了這道下酒菜--皮凍呢？今天就和大家分享如何做出不油不膩，晶瑩剔透的水晶皮凍。”

時間:30分鐘-1小時
食材
豬皮 500g
燉肉料包 1個
鹽 適量
桂皮 1小段
香葉 5片
姜 5片
幹辣椒 3個
八角 3個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    豬皮和冷水一起加拍散的姜塊一起煮開。放入料酒繼續煮10分鐘。
  • 步驟 2/14
    調料：薑片、桂皮、香葉、八角、燉肉料包（因為家裡調料不全了，用了一個燉肉料包
  • 步驟 3/14
    撈出煮好的豬皮，不燙手後用刀刮淨內側的油脂。這樣做出的肉凍透明剔透。
  • 步驟 4/14
    刮淨油脂的豬皮用溫水清洗去表面油脂。
  • 步驟 5/14
    清洗乾淨後用刀切成細條。
  • 步驟 6/14
    鍋裡坐水，把切好的豬皮條放在鍋裡大火煮開（主要是再次去掉豬皮上的殘餘油脂）。
  • 步驟 7/14
    煮過肉皮絲上沒有一點油脂，撈出。.
  • 步驟 8/14
    煮鍋裡重新加清水，把豬皮條倒入鍋裡，放入生薑、幹辣椒、料包、桂皮、食鹽等調料
  • 步驟 9/14
    大火煮開後用小火煮1小時，這時撈出調料包等不用
  • 步驟 10/14
    繼續煮十分鐘關火
  • 步驟 11/14
    煮好的豬皮湯盛到準備好的容器裡， 數小時即可成彈性很足的肉凍。
  • 步驟 12/14
    做好的肉凍倒扣出來，切成大片，
  • 步驟 13/14
    我喜歡把大蒜切成末，青蒜苗切成末、加入生抽、少許白糖、香醋、辣椒油、香油調勻成蘸汁。（也可以根據自己口味調蘸汁）
  • 步驟 14/14
    最後把調好的蘸汁倒在切好的肉皮凍上即可
小貼士

料汁根據個人喜好調製即可。把蒜蓉、薑末放在小碗裡，倒入陳醋，醬油或生抽，香油調勻，倒在切好的煮肉凍上即可。

豬皮油脂一定要刮淨，反覆用溫水沖洗也是為了去除油脂，否則做出的皮凍味腥，不剔透。

釋出於 2019-08-28
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