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水晶皮凍
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弓天涯嘯西風

很多喜歡果凍和布丁口感的人，也一定愛皮凍。我家這個就是深愛皮凍的。正值三月不減肥四月徒傷悲的悲催時刻，勒令我規定期限內減肥，又得滿足口腹之慾，也要兼具美容功效。三合一啊有木有？

晶瑩剔透的皮凍，不是誰都能做出來的吧？不過又及其簡單，秘訣只有：刮淨肥油，不沸騰。上次帖子裡說如何熬奶湯，奶湯就是脂肪顆粒的析出，反之，一樣的道理，要晶瑩剔透的水晶湯，就不能有脂肪顆粒的析出。

就那麼簡單，試試看？

時間:1-2小時
食材
豬皮 500g
香蔥 2段
姜 1塊
蒜 1頭
料酒 2湯匙
料汁 1份
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    原料圖。
  • 步驟 2/6
    豬皮和冷水一起加拍散的姜塊一起煮開。放入料酒繼續煮5分鐘。
  • 步驟 3/6
    把豬皮內面的肥油刮乾淨，一點不留。
  • 步驟 4/6
    豬皮切細絲，放入燉盅，加2倍水。設定4小時。
  • 步驟 5/6
    倒入容器徹底放涼後冰箱冷藏到凝固。
  • 步驟 6/6
    扣出切片即可。吃的時候搭配自己調的料汁。
小貼士

1,皮凍要水晶，要做到豬皮上的肥油刮淨，全程不能沸騰，所以選擇隔水燉盅是最好的方式。

2，可以用自己的方式調味，推薦蒜泥香醋汁：蒜搗碎成泥，加香醋1湯匙，蒸魚豉油1/2湯匙，糖1茶匙，鹽1/2茶匙,雞精1/2茶匙，香油1/2湯匙。百搭調味汁。

3，冷鮮肉櫃或者超市都有豬皮賣，冷鮮肉如果你買的其他東西多甚至送你。超市賣好像兩塊五一斤，我都是去熟識的冷鮮肉老闆那裡要。一次買點排骨豬蹄的，他就隨便我拿豬皮。

釋出於 2022-05-14
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