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水晶皮凍
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一隻知了o

記得小時候只有在過年的時候，才能吃上肉皮凍，那時的豬肉是供應的，而且都帶著皮，會把肉皮切下來單獨做皮凍，現在很少有帶皮的豬肉賣，而且單獨的肉皮比豬肉還貴，超市裡也很少能見到肉皮，偶爾見到買一點回來，再品味一下兒時過年的滋味；

時間:10-30分鐘
食材
豬肉皮 1000g
大蔥 適量
鹽 適量
姜 適量
清水 1000ml
大蒜 3瓣
生抽 適量
米醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    超市裡買的肉皮已經處理乾淨，用清水沖洗一下；
  • 步驟 2/14
    鍋中放水，水溫後放入肉皮煮，用筷子要翻拌肉皮；
  • 步驟 3/14
    煮至肉皮變色捲起時，撈出；
  • 步驟 4/14
    煮過的肉皮在涼水下衝洗降溫，雖說是已經處理好的，但還能看到肉皮上的毛，用鑷子一根一根的往下拔，用刀把肉皮的2面使勁刮，刮掉油脂；這一步處理的比較煩人，滿手都是油，木法拍照；
  • 步驟 5/14
    清理乾淨的肉皮切成2公分左右的條；
  • 步驟 6/14
    高壓鍋裡放水，放入蔥段、薑片，
  • 步驟 7/14
    放入肉皮條，煮至開鍋，這個過程不蓋鍋蓋，煮的時候若有浮沫需要撇掉，
  • 步驟 8/14
    放適量的鹽，上蓋，上汽後高壓15分鐘；
  • 步驟 9/14
    放氣後，把肉皮連湯一同盛入保鮮盒裡，放涼後放入冰箱冷藏；
  • 步驟 10/14
    放涼後的肉皮凍有透明的趕腳，還未放入冰箱；
  • 步驟 11/14
    冷藏後的肉皮凍是醬紫的
  • 步驟 12/14
    倒扣出來是醬紫的，用小刀貼著容器的邊緣劃一遍；
  • 步驟 13/14
    切開後就是醬紫的；
  • 步驟 14/14
    肉皮凍本身沒有神馬味道，搗點蒜泥，用生抽、米醋拌勻了，蘸著吃。
小貼士

肉皮要先焯水，焯水的時間稍長一點，肉皮捲起來的時候撈出，若感覺油多，可用刀把油脂都刮掉，不過這樣吃也沒什麼吃頭，如果不用高壓鍋，煮的時間會很長，一個小時以上。

釋出於 2020-07-30
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