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川酥五仁月餅（內附五仁餡做法）
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tread香菸

在哈爾濱的朋友都知道老鼎豐的川酥月餅，但為什麼叫川酥，貓也搞不清楚呵呵。不過它的皮料和廣式的是不同的，是用漿麵包酥皮的製法。貓這裡也是山寨版，而且皮子不是特別好操作，但是五仁餡您可以參考做廣月也是不錯的。這裡的五仁餡是無水版，很香，略乾硬的口感，有堅果嘛呵呵，貓反而不喜歡那些略潮的五仁餡。因人而異哈。各取所需吧。配方50克模具20個的參考量。

食材
月餅皮 適量
普通麵粉 90克
轉化糖漿 136克
無味植物油 40克
香油 20克
小蘇打 8分之一小勺
油酥麵糰 適量
植物油 45克
五仁餡料材料 適量
熟粉 90克
細砂糖 50克
玫瑰醬 60克
鹽 2克
花生仁 50克
核桃仁 50克
開心果仁 50克
黑白芝麻 各10克共20克
葡萄乾蔓越梅乾 各25克共50克
糖桂花 20克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將糖漿油充分攪拌乳化，加入小蘇打，充分混合後再篩入麵粉，用刮刀拌均勻至無干粉無結塊。蓋保鮮膜室溫靜置兩小時。油酥麵糰也混合均勻，蓋膜靜置備用。
  • 步驟 2/9
    將所需乾果類烤熟，花生搓去紅皮，核桃的表皮也儘量搓掉，不然有苦澀的味道。切碎備用。果脯類的的葡萄乾和蔓越梅乾可提前洗淨瀝乾用酒漬一下，也是瀝乾後切碎備用。
  • 步驟 3/9
    炒熟麵粉至斷生微黃有香味，將所有餡料混合攪拌均勻。分成20份團好備用。
  • 步驟 4/9
    將整個糖漿麵皮包住整個的油酥麵糰，收口向下。這裡貓用的是大包法，親們可以將其各分成20份，用小包法操作，雖然費事一點兒，但比較容易操作。
  • 步驟 5/9
    用擀麵杖和手將麵糰按壓成長方形的大面片，從上向下捲起，圈數越多越好。這裡並不好操作，所以建議新手朋友還是採用分份小包法。因為這個麵皮和用水和麵的麵皮是不一樣的。
  • 步驟 6/9
    均勻的切成20個小劑子，切口在兩側。再次提示，操作不好的用小包法哈。這個切皮一刀下去不能重來了，所以一定切的大小均勻，不好把握的還是開始就各分20份，一個一個包象做蘇月那樣比較容易 。
  • 步驟 7/9
    將麵糰切口朝兩側，光面向上，略整理成圓形，雙手拍成麵皮，包入餡料，用虎口位置慢慢推上捏緊收口。
  • 步驟 8/9
    模具中撒少許粉，並磕去浮粉，將包好的坯子光面朝上，收口向下。豎直用力均勻的按壓下去。
  • 步驟 9/9
    烤箱預熱上火175度下火160度五分鐘，烤制20分左右。
小貼士

1，果仁部分可以使用自己喜歡的任意乾果仁，並且根據個人喜好來磨碎成大小合適的顆粒。個人建議切的顆粒小一些，不然在包的時候和壓模的時候容易破皮。

2，果脯類也可以根據個人口味來放，甚至放不放都您說了算。玫瑰醬很提味，可以自制也可以買現成的。實在不想放可用蜂蜜代，但量要做調整，先少放，能握成團就好。

3，餡料混合好後，看著很鬆散，但是用手一攥就能成團了，如果不能順利成團，可以適當加些蜂蜜幫助成團。

4，這個餅皮和蘇式月餅有點類似，為了是表面花紋清晰，最好切口朝兩側，這樣成品看著和普通的月餅基本相同，但吃的時候可是一層一層的酥皮。油酥麵糰豬油的效果是最好的。我是家有回民沒辦法。

5，不用噴水刷蛋液，直接烤到您滿意的顏色就好。徹底冷卻後可室溫密封儲存，當天即可食用。口感是略幹香的

6，溫度時間也不絕對，看上色就好，裡面餡都是熟的，只要皮子烤好就ＯＫ了。

7，麵粉普通麵粉就可以，不喜歡香油的朋友可以用無味的植物油代替。

釋出於 2018-12-04
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