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廣式鳳梨月餅(詳細皮餡做法）
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粗細cable

中秋節馬上到了，美食圈.朋友圈各類月餅各種曬。我也來湊湊熱鬧，繼續最鍾愛的廣式月餅。純鳳梨餡兒廣式月餅，餡料過程的確比較麻煩，但是成品以後你會覺得所有的辛苦付出都是值得的，太好吃了吧。吃貨就是這樣不擇手段哈哈。方子如果皮餡是15:35的配比那麼餅皮的量可做50克月餅16塊，有時我也會做17:33的比例，可以根據自己喜歡和需要自行調配。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 120克
奶粉 10克
花生油 40克
轉化糖漿 80克
梘水 2克
鳳梨肉 1300克
冰糖 80克
麥芽糖漿 80克
黃油 20克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    我這兩隻鳳梨讓賣家給去皮的，回家自己稱重淨肉是1300克。用刀切碎末。如果你嫌切麻煩用料理機打，記住千萬不要打太碎，碎了出餡兒會減少而且很難炒硬。
  • 步驟 2/9
    用紗布擠出汁水。
  • 步驟 3/9
    擠完汁以後的狀態。幹一點炒的時候會節省時間。
  • 步驟 4/9
    平底鍋小火融化黃油。
  • 步驟 5/9
    放進鳳梨。
  • 步驟 6/9
    冰糖加進去，也可以是白糖。這個量可以根據自己喜歡的甜度來放。冰糖完全融化，加進麥芽糖漿。
  • 步驟 7/9
    繼續小火炒。已經有剔透感了。
  • 步驟 8/9
    繼續小火把餡炒硬一點兒。時間沒有確定掌握可以做餡料的硬度就可以了。我大概炒了半小時左右。
  • 步驟 9/9
    炒好的鳳梨餡兒430克。
小貼士

1.麥芽糖如果沒有可以換成糖飴或者其它糖漿。全程要微火或小火炒制。不要著急慢慢來。關於甜度可以自己掌握，喜歡酸甜的可以少放一點兒冰糖。 2.關於烤制月餅的時間，我的烤箱溫度溫度偏高，所以我用160度烤的，如果你的烤箱溫度正常或偏低，根據情況自己調節，總之要盯著烤，不要用太高的溫度烤，月餅上色太重也不漂亮了。

釋出於 2018-06-13
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