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廣式鳳梨月餅
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簾伏咿呀賴強濰

兒子喜歡的鳳梨餡月餅，網購的這些月餅餡料，普遍都偏甜，吃一個都感覺甜的膩人，可是兒子很喜歡，喜歡就吃。我不太喜歡吃甜的東西，吃甜了嘴裡發酸，不舒服，還是自己做餡好，是甜是鹹自己主宰，還好自己做了綠豆沙，甜度和油量都是自己可以接受的，一會兒就開始做綠豆沙月餅，明天就可以吃上了，呵呵！

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 210g
鳳梨餡 420g
玉米油 50g
轉化糖漿 150g
梘水 4g
雞蛋 1個（刷表面）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    餅皮原料備用；
  • 步驟 2/14
    轉化糖漿，梘水，食用油倒入大碗內混合，攪勻；
  • 步驟 3/14
    放入麵粉；
  • 步驟 4/14
    混合成麵糰；
  • 步驟 5/14
    包上保鮮膜醒一小時；
  • 步驟 6/14
    醒好的麵糰分成20g一個，鳳梨餡分成30克一個，還做了幾個五仁餡的；
  • 步驟 7/14
    取一面團按扁，放入鳳梨餡；
  • 步驟 8/14
    像包油酥一樣，利用右手虎口慢慢收口；
  • 步驟 9/14
    將包好的月餅，搓圓，放麵粉中滾上一圈，再放到手心重新搓一遍；
  • 步驟 10/14
    模具中撒麵粉，將圓球套入模中，朝下按出月餅即可；（按的時候不要太用力了）；
  • 步驟 11/14
    將所有的月餅做好，碼入放了錫紙的烤盤上；
  • 步驟 12/14
    噴上一層清水；
  • 步驟 13/14
    烤箱預熱200度，中層，20分鐘。烤5分鐘後，拿出刷上一層全蛋液；
  • 步驟 14/14
    再繼續烤15分鐘，取出晾涼即可。（做好的月餅表皮是硬的，放置12個小時回油後，即可食用）！
小貼士

這些材料的量可以做50克的月餅20塊，如果只做10塊，原材料都相應減半，我的月餅模具是50克，餅皮20克，餡料是30克，刷蛋液的時候，把刷子沾完蛋液，在碗邊上要抹掉多餘的蛋液，再涮月餅表面，如果月餅上刷的蛋液過多，月餅紋理就會被蛋液遮住，影響美觀。每家的烤箱效能不一樣，要根據自己的烤箱調節溫度，我的烤箱是長帝CKF-25B,容量是30升的。

釋出於 2025-02-07
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