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廣式甜肉月餅
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絲瓜watchful

今年中秋做了多種餡的月餅，其中廣式甜肉月餅是根據N年前吃過的印象，今年自己嘗試著製作了這款月餅，總的說來還算成功，五仁為主的基本餡加入糖漬肥肉丁，烤好後口感非常好，跟大家分享一下。

時間:30分鐘-1小時
食材
特一粉 300g
糖漬肥膘肉 150g
自制五仁餡 530g
鹽 3g
轉化糖漿 225g
梘水 6g
花生油 80g
蛋液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    轉化糖漿+花生油+梘水充分攪勻
  • 步驟 2/13
    篩入300G麵粉翻拌均勻
  • 步驟 3/13
    放入保鮮袋松馳1小時以上
  • 步驟 4/13
    甜肉製作：豬肥膘肉200G切成8MM左右大小的方丁，加少許白酒，加適量白砂糖充分揉制後，裝入保鮮袋室溫放置8小時後，移入冰箱冷藏72小時，肉丁呈半透明狀即可使用
  • 步驟 5/13
    取120G甜肉丁+調製好的五仁餡560G+3G鹽用手抓勻後，團成40G一個的餡團備用
  • 步驟 6/13
    松馳好的麵糰搓成圓柱形長條
  • 步驟 7/13
    分割成17個劑子，每個重31G左右，滾圓
  • 步驟 8/13
    取一個劑子用手按壓成碗狀，包入餡芯1枚
  • 步驟 9/13
    同包湯圓的手法捏合團圓
  • 步驟 10/13
    放入壓模中，在案板上稍加用力壓實 推放到烤盤上，一個生坯就完成了
  • 步驟 11/13
    每個生坯之間留有充分的間隙
  • 步驟 12/13
    烤箱預熱200度，上下火中層烤22—25分鐘 烤5分鐘後取出刷一次蛋液再放回烤箱繼續烘烤至成熟
  • 步驟 13/13
    來張甜肉月餅餡特寫
小貼士

甜肉醃製糖漬時一定要醃透。

釋出於 2025-02-25
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