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廣式棗泥月餅
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唐僧耍流氓依通

繼續先後做了冰皮月餅和廣式豆沙月餅後，對月餅的熱情越來越濃。前幾天又特意做了棗泥餡，這不又烤了廣式棗泥月餅，自己做的餡料吃著就是棗香濃郁，烤出來的月餅味道可香了。

食材
低筋麵粉 90g
高筋麵粉 10g
糖漿 70g
色拉油 20g
自制棗泥餡 適量
梘水 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將糖漿、梘水和色拉油倒入玻璃碗中，攪拌均勻，
  • 步驟 2/12
    篩入（低粉+高粉），
  • 步驟 3/12
    用刮刀攪拌均勻後，用保鮮膜包裹入冰箱冷藏3小時，
  • 步驟 4/12
    將月餅麵糰，分割成20克/個，團成10個球，
  • 步驟 5/12
    手上戴上一次性手套，將月餅皮按扁，包入棗泥球，
  • 步驟 6/12
    均勻收口，
  • 步驟 7/12
    全部包好的月餅球，
  • 步驟 8/12
    在模具上沾上適量低粉，月餅球放入模具按壓成型，
  • 步驟 9/12
    烤箱的提前預熱，180度，月餅放入烤5分鐘，
  • 步驟 10/12
    將月餅取出，表面刷上蛋液（1個蛋黃+1小勺水），
  • 步驟 11/12
    入烤箱繼續烤5分鐘，
  • 步驟 12/12
    然後取出再刷一層蛋液，再回爐烤5分鐘即可，出爐回油兩天便可食用。
小貼士

烤箱的溫度可根據自家烤箱的情況自行調節，但一定要在最後幾分鐘仔細觀察烤箱內月餅的上色情況，避免烤過。

釋出於 2022-09-14
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