廣式棗泥月餅 - 廣式棗泥月餅的做法,廣式棗泥月餅怎麼做好吃,廣式棗泥月餅的家常做法 - 京細菜譜

廣式棗泥月餅

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自仕鴨毓憂

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每年都吃月餅，但都不是自己動手做的，一直夢想著有朝一日自己來做月餅，讓它既美味又健康。在好豆終於夢想成真，這款月餅完全按照自己的喜好來定製，糖量的減少使得月餅沒有那麼齁甜，自制的轉化糖漿因為添加了菠蘿，味道更加的誘人。

時間:1-2小時

食材

中筋麵粉 100g

奶粉 5g

花生油 185g

梘水 1g

轉化糖漿 75g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/25

紅棗洗淨
步驟 2/25

用手撕開去核
步驟 3/25

上蒸鍋蒸15分鐘
步驟 4/25

製作棗泥原料：蒸熟的紅棗、細砂糖100克、花生油160克、糯米粉80克
步驟 5/25

將蒸熟的紅棗放入料理機並加適量清水打成棗泥漿，取出過篩
步驟 6/25

過篩後的棗泥
步驟 7/25

將糯米粉炒至微黃色盛出備用
步驟 8/25

將過濾後的棗泥漿放入炒鍋，加入細砂糖100克翻炒
步驟 9/25

炒的過程分三次加入花生油160克，並不斷翻炒使油完全被棗泥吸收
步驟 10/25

當炒到水分差不多揮發完畢後，加入糕粉（炒熟的糯米粉），翻炒均勻
步驟 11/25

炒到比較干時盛出放涼備用
步驟 12/25

做月餅皮的原料：中筋麵粉100克、奶粉5克、轉化糖漿75克、花生油25克、梘水1克
步驟 13/25

做餅皮：將轉化糖漿倒入容器中，加入梘水、花生油攪拌均勻
步驟 14/25

篩入麵粉和奶粉
步驟 15/25

和成麵糰，放冰箱冷藏1-2小時
步驟 16/25

將冷卻後的麵糰分成30克一份，共6份，剩下1份約20克，棗泥分成70克一份共6個，50克1個
步驟 17/25

用手將餅皮按扁
步驟 18/25

放入棗泥慢慢向上收口
步驟 19/25

全部包入餡料滾圓
步驟 20/25

餅皮沾少許糕粉放入模具中
步驟 21/25

倒扣在烤盤中向下用力按壓模具，然後脫模，表面噴水
步驟 22/25

烤箱200度預熱10分鐘，然後將噴了水的月餅送入，中層，上下火烤8分鐘
步驟 23/25

在已定型的月餅上刷上全蛋液
步驟 24/25

然後再次送入烤箱，並將烤箱溫度轉為180度，再烤15分鐘
步驟 25/25

將烤好的月餅取出放冷卻架上冷卻

小貼士

1、蒸好的乾紅棗放入料理機中粉碎時，要加入足量的清水，以能打成漿為準，加入的水越多，炒的時間越長。

2、如果怕麻煩，打好的棗泥漿可以不過篩，只是口感略差。

3、按照方子炒棗泥時應當加入200克糖，考慮太甜，將其減為100克。

4、炒好的棗泥冷卻後，應該是能夠揉成團且不沾手，如果餡料溼軟，應當重新回鍋小火煸炒，去掉多餘水分。

5、我用的是100克的模具，分成6份，剩餘的1份用的是其他模具。

6、烤好的月餅最好放2天以上，讓餅皮有個回油的時間，我的封面圖是2天以後的，已經回油，餅皮鬆軟，餡料又不是很甜。

釋出於 2024-11-03