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棗泥月餅
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思逸

紅棗不但是美味果品，還是滋補良藥，有強筋壯骨、補血行氣、滋頤潤顏之功效。幹棗含糖55％－80％，熱量大，可以代糧，歷史上常作救災之用。其維生素C含量在水果中名列前茅，比蘋果、桃子等高100倍左右，維生素P的含量也是百果之冠，人們贊大棗是“天然的維生素丸”。每一百克乾紅棗可產熱量約1200－1300千焦，接近於葡萄乾，而且蛋白質、鈣、磷、核黃素、尼克酸的含量又高於葡萄乾。所以，人們歷來就把紅棗視為極佳的滋補品。這款棗泥月餅，是專門為貧血孕媽所製作的，既可以一嘗月餅的美味，又可以強化肝功能，補足血液哦！

時間:1-2小時
食材
棗泥餡 ：
乾紅棗 500克
木糖醇 120克
玉米油 150克
糯米粉 80克
月餅皮 ：
中筋粉 200克
轉化糖漿 150克
玉米油 50克
梘水 4克
奶粉 10克
蛋黃 1個
蛋白 1/4個
表面噴水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    紅棗洗淨後，擦乾水，去核。
  • 步驟 2/16
    放入蒸鍋中，水開後大火蒸15分鐘。
  • 步驟 3/16
    將蒸熟的紅棗放入料理機，加入半飯碗清水，攪打成棗泥，打好的棗泥倒入炒鍋中。
  • 步驟 4/16
    分兩次倒入玉米油，每次都要炒均勻吸收後再加下一次。
  • 步驟 5/16
    油全部加入後，倒入所有的木糖醇，繼續中火翻炒。
  • 步驟 6/16
    炒至水份七成乾的時候，加入糯米粉，翻炒均勻。
  • 步驟 7/16
    一直翻炒到餡料形成一整塊的狀態，翻動時能整體挪動即可，裝起冷卻後放冰箱冷藏備用。
  • 步驟 8/16
    製作月餅皮：將轉化糖漿，玉米油，梘水混合拌均勻。
  • 步驟 9/16
    篩入中筋粉和奶粉的混合物。
  • 步驟 10/16
    翻拌均勻後裝入保鮮袋，室溫鬆弛1-2個小時再包月餅。
  • 步驟 11/16
    50克的月餅模，現在用來製作60克的月餅，其中月餅皮20克，餡料40克一份。
  • 步驟 12/16
    將麵糰壓開後包裹好餡料，滾圓，拍粉，放入模具中。
  • 步驟 13/16
    印好的月餅胚放入烤盤。烤箱上下火210度預熱。
  • 步驟 14/16
    在月餅表面噴灑少許清水，放入預熱好的烤箱中層，上下火210度烘烤8分鐘定型。
  • 步驟 15/16
    取出，表面刷上一層蛋黃水（1個蛋黃+1/4個蛋白混合均勻），放入繼續210度烘烤5分鐘。
  • 步驟 16/16
    然後取出刷上第二次蛋黃水，然後放入再210度烤5分鐘至表面金黃即可。
小貼士

1、剛烤好的月餅，皮比較乾硬，建議回油一兩天後再食用。回油後的月餅皮軟光亮，口感和賣相都更好。

2、此方數量：60克的月餅20個。

釋出於 2023-01-12
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