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酥皮棗泥月餅
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礁坑刳孛粕

從上個月底開始，市面上大量的月餅就開始賣開了。不過我們這裡大多賣的都是神池月餅，是用胡麻油做成餅皮的。想吃點兒其他口味的，也是不好碰呢，所以就自己做點兒蘇式的月餅，超極酥~

時間:10-30分鐘
食材
紅棗 50g
核桃 3個
小麥麵粉 200g
豬油 50g
水 60ml
低筋麵粉 100g
豬油 75g
紅糖 20g
黑芝麻 5g
蛋液 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    紅棗洗淨，放入電飯煲中或者煮過中煮熟。
  • 步驟 2/20
    紅棗房涼後，很容易的能撕去表皮，並且將棗核去掉。核桃去皮掰成小塊，放入紅糖。
  • 步驟 3/20
    攪拌均勻，餡料就製作好了。
  • 步驟 4/20
    水油皮：麵粉、豬油、清水，和好麵糰，儘量能成、套出手套膜，減少破酥。油酥：低粉、豬油，和成麵糰。兩個麵糰鬆弛30分鐘左右。
  • 步驟 5/20
    將和好的所有面團都分成7個小劑子，餡料也分為7份。
  • 步驟 6/20
    水油皮按扁，放入油酥麵糰。
  • 步驟 7/20
    收口包好所有的麵糰。
  • 步驟 8/20
    拿一個麵糰擀開，從上至下捲起來。
  • 步驟 9/20
    卷好的麵糰旋轉90°，擀扁，從上至下捲起來。
  • 步驟 10/20
    卷好所有的麵糰，並且鬆弛20分鐘左右。
  • 步驟 11/20
    鬆弛好的麵糰兩邊對摺回來，並儘量塑形成圓形。
  • 步驟 12/20
    面片擀開，放入餡料。
  • 步驟 13/20
    收口包好。
  • 步驟 14/20
    做好所有的。
  • 步驟 15/20
    刷一層蛋液。
  • 步驟 16/20
    表面裝飾一點兒黑芝麻。
  • 步驟 17/20
    預熱烤箱，上下火180度20~25分鐘。
  • 步驟 18/20
    烤好以後完全放涼。
  • 步驟 19/20
    表面酥的裂開了。
  • 步驟 20/20
    哇~棗泥餡兒
小貼士

1.水油皮和油酥兩個麵糰中的材料的分量，都僅供參考，具體的大家還要依據實際情況來改變。

2.烤箱設定僅供參考。

釋出於 2020-09-18
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