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包教包會的酥皮火腿月餅
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向夏狂影秋風

作為一個留學黨，每年中秋最想念的除了父母之外，就是家鄉的酥皮月餅了，這麼多年過去了一直還記得小時候吃過的味道。火腿與豬油、白糖恰到好處的搭配，火腿濃郁的鹹香中透出淡淡的清甜，餅皮酥鬆，餡料油而不膩，甜鹹適中，說說都會流口水了。雖然身處山雞這個中國人扎堆的地方，超市裡還是能買到月餅，但價格就不說了，那味道怎麼都覺得不是太膩就是太甜，歸根到底終究不是家鄉的味道。所以乾脆從超市買了火腿回來自己做！其實雲腿才是最正宗的，可是並買不到，只能退而求其次啦~

食材
火腿 220克
蜂蜜 70克
紅糖 50克
豬油 75克
麵粉 200克
砂糖 20克
水 90克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    先來做月餅餡兒~將火腿（220g）切薄片隔水蒸熟，切成綠豆大小的火腿碎。加入蜂蜜（70g）和紅糖（50g）醃製4-6小時。
  • 步驟 2/12
    將麵粉( All Purpose Flour 100g) 炒熟，炒到略變黃，而且能飄出香味。再將炒好的熟麵粉，豬油（75g）拌入醃製過後的火腿，攪拌均勻。
  • 步驟 3/12
    將攪拌均勻的月餅餡揉成30g每個糰子。天氣熱的話可以放在冰箱冷藏待用
  • 步驟 4/12
    開始來做油酥皮~混合麵粉、豬油柔壓均勻成團。（豬油需保持室溫，不能融化）將麵糰分割揉成各15g的小麵糰待用。
  • 步驟 5/12
    再來做水油皮~混合麵粉、豬油、砂糖加水反覆柔壓成表面光滑的的麵糰。相比油酥皮，水油皮和的時間要更長，以保證其筋度能夠做出漂亮的酥皮。再將麵糰分割揉成各20g的麵糰，靜置鬆弛10分鐘待用。
  • 步驟 6/12
    將酥油皮包入水油皮中（做法像做湯圓）， 捏緊收口，拍扁擀開。
  • 步驟 7/12
    將橢圓形的麵皮向上捲成卷兒。蓋上保鮮膜或者溼布靜置鬆弛15分鐘。
  • 步驟 8/12
    將鬆弛好的卷兒豎著擀開。再次捲起，蓋上保鮮膜或者溼布靜置鬆弛20分鐘。
  • 步驟 9/12
    將鬆弛好的卷兒兩邊像中間捏下，拍扁，擀開成為麵皮。
  • 步驟 10/12
    包入一份月餅餡，慢慢收口，捏緊實；翻面略壓扁；可以考慮用食用色素蓋印。
  • 步驟 11/12
    均勻的排入烤盤，華氏330度/攝氏165度烘烤烤約15分鐘，翻面烤8分鐘，再翻面烤約8分鐘。(烘烤的時間依據個人烤箱不同自行調整，以酥皮蓬鬆為標準)
  • 步驟 12/12
    酥皮月餅涼的更好吃，所以出爐以後等等再吃啦~
釋出於 2018-07-16
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