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晶瑩剔透的冰皮豆沙月餅
8.8萬 熱度 6 收藏
仙人球

這幾天備戰月餅，每天都做月餅都做到半夜12點多，卻一點都不覺得累，看來人要是遇到感興趣的事情是不知疲倦的啊~，這個冰皮月餅好久就想嘗試了，只是沒買齊原料，強大的網路終於讓我淘到了所有的寶貝，今天晚上就動手，在開動之前我上網搜了幾個方子，嘗試了兩種，一種是燙麵的，一種是蒸熟的，嘗試過了之後我覺得還是蒸熟之後包的冰皮月餅好吃，而且是非常好吃！軟糯，在冰箱放5、6天還是一樣的軟糯。而燙麵冰皮月餅，和完面，包上餡料，壓出來就能吃了，儘管是燙麵的，口感還是偏幹，而且不夠軟糯，口感比較紮實，我個人還是喜歡蒸熟餅皮的冰皮月餅，所以這裡只把好吃的好方子跟大家分享，同時也做個烘焙筆記，等以後自己老了，記憶減退的時候，還可以照著這個方子做出美食，哈哈~

時間:1-2小時
食材
糯米粉 45克
粘米粉（大米粉） 35克
小麥澱粉（澄面） 20克
植物油 18克
牛奶 185克
糖粉 50克
紅豆沙餡（做麵包剩的，沒拍過程） 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    這是幾種粉類
  • 步驟 2/13
    所有粉類稱重攪拌均勻；
  • 步驟 3/13
    植物油，牛奶，糖粉稱重，攪拌均勻；
  • 步驟 4/13
    把3倒入2中，用蛋抽攪拌均勻；
  • 步驟 5/13
    把攪拌好的麵糊過篩2次；
  • 步驟 6/13
    蓋上保鮮膜靜置半小時，蒸籠水開後蒸25分鐘；
  • 步驟 7/13
    麵糊拿出來趁熱用不鏽鋼勺用力攪拌均勻光滑，我是用了隔熱的膠皮手套，直接下手揉均勻的，如果沒有隔熱手套會很燙手的，用勺子吧，攪拌好的麵糰攤開，蓋保鮮膜放涼後，放冰箱冷藏1個小時；
  • 步驟 8/13
    取出麵糰分成30克每份，餡料分成20克每份，分別滾圓；
  • 步驟 9/13
    餅皮擀成中間厚四周薄的皮，餡放在中間；
  • 步驟 10/13
    像包包子一樣，用餅皮把餡包好；
  • 步驟 11/13
    月餅模具中，撒熟糯米粉（把生糯米粉在無油無水的不粘鍋中炒到微微發黃，沒有生粉味）然後把模具在手上磕，盡力把多的粉都磕出來，粉過多會影響月餅的外觀；把包好的月餅坯放入模具，放在平整的平面，用力均勻的壓下，直到感覺壓不動了，停留幾分鐘，用力要適度均勻，把模具垂直抬起，把月餅推出模具，輕輕把月餅從壓片上剝離下來；
  • 步驟 12/13
    一個晶瑩剔透美麗的冰皮月餅就做好了，現在就可以吃了，密封儲存放到冰箱中冷藏後更好吃。
  • 步驟 13/13
    真的很好吃！
小貼士

能做50克的月餅10個

釋出於 2018-08-25
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