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水晶蝦餃--晶瑩剔透的精緻粵式點心
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陽剛historian

呼朋喚友的時候，只要不是餓了要吃飯都喜歡去茶樓。其實就是借個地方和朋友一起呆一呆吧，說起點心我喜歡的也不過只有幾樣~水晶蝦餃就是其中之一~

時間:1-2小時
食材
澄面 100克
生粉 30克
鮮蝦（蝦仁170克） 350克
胡蘿蔔 40克
馬蹄 40克
沸水 180ml
鹽 適量
油 適量
糖 適量
薑汁 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    把鮮蝦放冰箱冷凍半小時左右，蝦身變白變的稍硬；
  • 步驟 2/23
    從蝦肚子剝開殼，尾部捏住向上推一推，脫開蝦身的殼；在頸部掰斷，輕一點把頭和身分開，可以看到蝦腸連著；當然頭和身分開，只有頭部也是可以把蝦腸拉出來的~
  • 步驟 3/23
    輕輕往外拉，蝦腸就出來了省了挑蝦腸的步驟；不要太大力哦，否則蝦腸就斷了~
  • 步驟 4/23
    剝殼的蝦仁，2/3蝦仁剁成泥；1/3切小丁；
  • 步驟 5/23
    胡蘿蔔、馬蹄去皮剁碎；
  • 步驟 6/23
    蝦泥中加入胡蘿蔔和馬蹄，加適量鹽、少許糖和薑汁拌勻；然後用手把餡撈起，從高一點往碗裡甩30次左右至徹底上勁；
  • 步驟 7/23
    加點點油拌勻後放冰箱冷凍15分鐘；
  • 步驟 8/23
    冷凍過的蝦泥拿出，加入蝦仁丁拌勻，就可以冷藏待用；
  • 步驟 9/23
    澄面和生粉；生粉分為10克和20克兩部分~
  • 步驟 10/23
    澄面和10克生粉加適量鹽拌勻，慢慢加入沸水，邊加邊用筷子攪拌；
  • 步驟 11/23
    攪拌成大塊雪花狀，儘量不要有乾麵，用溼布蓋燜5分鐘；
  • 步驟 12/23
    再趁熱揉搓均勻；
  • 步驟 13/23
    再分三次加生粉揉勻；
  • 步驟 14/23
    接著加1湯匙植物油揉搓均勻；加溼布遮蓋醒20分鐘；
  • 步驟 15/23
    麵糰醒好後取適量，搓圓擀成圓皮；我不會擀餃子皮，要藉助杯子做圓形，再把邊上擀薄一點~擀得越薄越好哦，蒸出來就越透明~
  • 步驟 16/23
    加適量蝦餡，不要貪多哦~
  • 步驟 17/23
    兩邊折回，中間捏下粘合；要保持兩邊分開哦，否則一靠近就會粘一起不能打褶包了；
  • 步驟 18/23
    右手把前面一瓣往中間折起；
  • 步驟 19/23
    左手把前面一瓣左邊往中間折起；
  • 步驟 20/23
    把折口再捏一捏;
  • 步驟 21/23
    就包好了漂亮的餃子啦~
  • 步驟 22/23
    蒸籠裡墊一片胡蘿蔔片，放上蝦餃；
  • 步驟 23/23
    鍋中水開後，放入蒸籠用中大火蒸5分鐘，稍燜那麼一會兒就可以出鍋了~~
小貼士

1. 鮮蝦冷凍一會兒能快速剝殼；

2. 加點馬蹄和胡蘿蔔更有點點脆的口感；

3. 餃子餡不用太多，以免在包的時候或蒸的時候爆裂；

4. 餃子皮擀的越薄蒸出來的餃子越透明；

5、蒸的時候火不要太大，否則餃子很容易裂開~

釋出於 2018-10-22
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