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水晶蝦餃，超人氣粵式點心！
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你的菠蘿醬-

說到經典粵式早茶，怎少得了水晶蝦餃？皮兒透明勁道，餡兒脆彈鮮美，一口一個，再配上一壺茶，超滿足！

時間:30分鐘-1小時
食材
新鮮蝦仁 250克
竹筍 60克
肥肉 80克
鹽 適量
糖 適量
白胡椒粉 適量
芝麻油 適量
澱粉 適量
澄面 100克
生粉 30克
糖、 適量
油、 適量
沸水 200毫升
大紅浙醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    和餡：取新鮮蝦仁拍成泥；
  • 步驟 2/8
    在蝦泥中加入筍丁、肥肉丁、鹽、糖、蝦仁、少許胡椒粉、芝麻油，用力攪拌上筋，最後加少許澱粉，混合均勻，冷藏待用；
  • 步驟 3/8
    碗中倒入100克澄面、30克生粉、少許糖和油； 加入200毫升沸水，用力攪拌均勻；
  • 步驟 4/8
    等麵糰成形後，移至案板，開始揉麵；揉至麵糰質地均勻，蓋上溼布，餳發5分鐘左右；
  • 步驟 5/8
    在案板上撒些生粉，將餳發好的麵糰搓成長條，再揪成一個個小劑子；將劑子搓圓、壓扁，用擀麵杖擀成圓形；
  • 步驟 6/8
    放入餡料，對摺餃皮;然後一隻手推蝦餃皮，一隻手捏住推過來的皮子，成為皺褶，如此類推全部捏完，最後用虎口掐住、封口，蝦餃就包好了，再碼入籠屜；
  • 步驟 7/8
    鍋中燒開水，放上蝦餃，加蓋大火蒸制6分鐘即可；
  • 步驟 8/8
    品嚐時還可以蘸點大紅浙醋，更加鮮美。
小貼士

牛肉餅蒸好後，稍至冷卻，用廚房紙巾吸乾水分，再放油裡煎。

釋出於 2018-08-24
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